在食用菌栽培中,水分起着为菌丝和菇体提供营养的作用,是决定产量高低和快速转潮的重要因素。大多数品种的培养料适宜含水量为60%-65%,在出菇过程中培养料和空间的水分都逐渐减少,需要及时补充。在对菌袋的培养基补水时应当注意以下几个要点:

　　1.补水时机和补水量:香菇等转色完成、出菇前就要补水,补到培养料含水量65%左右。多数食用菌在第一潮菇采收后,基质营养丰富,基质中水分含量还较高,补水量宜少些;当长过第二潮菇后,基质营养减少,基质中的水分也降低,补水量可多些,菌袋浸水的时间可长些。补水时要先养菌,再补水,补水量控制在原菌袋重量的80%-90%为好。菌丝稀疏、长势弱、温度低于5℃或料内发生病虫害时不宜补水。三潮菇后补水时,可同时补充营养物质,常用尿素、糖、磷酸二氢钾等。

　　2.补水时应用清洁干净的河水或地下水:不宜使用地表的塘水和沟水,防止杂菌和害虫携带入基质中,引发病虫为害。

　　3.水温尽可能与菇棚温度一致,不要用冰凉的水:原基、菇蕾上不要喷水。最好用喷雾器补水,喷嘴朝上向空间喷雾增湿。

　　4.补水后:如菇体上有水珠应通风去除,否则会给病菌繁殖造成机会,在菇体上形成病斑。（傅跃荣）