平菇因其口感好、营养高而常被人们食用，也因其管理较为粗放，抗逆性强而被广泛栽培。冬季一般是平菇出菇的时期，科学有效的抓好平菇冬季管理，能有效保证产量和品质。
　　保证棚内温度
　　为保持温度，菇棚的墙体要厚，一般为0.8米~1米，棚膜上加盖草苫，晴天打开，晚上盖严，靠太阳能提高棚温。为避免光线过强，可在棚膜下加遮阳网降低棚内的光照强度。有条件的地方可采取棚内煤火升温，但必须通过火墙或烟道将有害气体排出棚外。
　　适时适量通风
　　平菇属好氧菌，在出菇期如果棚内二氧化碳浓度超过0.1%，会产生畸形菇，并且抑制菇蕾的分化，所以要定时通风换气。但由于冬季温度较低，通风会降低棚内温度，所以通风宜勤不宜大，确保棚内氧气充足的同时也要保证温度适宜。一般在中午阳光充足时通风半小时到一小时，一般在10点到下午3点都可进行通风。
　　控制棚内相对湿度
　　在低温条件下，菌丝的呼吸量降低，所需的水分也随之减少，加之棚内封闭，水分难挥发，所以菇棚湿度需控制，加湿不宜过多。喷水一般以1~2天一次为宜。冬季宜用50℃左右的温水在棚内喷雾，保持棚内相对湿度在85%~95%。喷雾时不可将水集中到菇上，主要是因为若水分挥发不及时易引起黄斑病的发生。
　　预防病虫害
　　避免病虫害的发生要采取“以防为主，以治为辅”的原则。“冬季较易发生的病害是黄斑病，不要将水分集中到菇上，保证通风挥发能很好的预防黄斑病的发生，如果发生黄斑病，应用25%的农用链霉素配撒，防止病菌蔓延”。李曼霞说。