三农B2B网讯 继“毒生姜”“掺假羊肉”后，央视又爆出江西南昌“毒皮蛋”事情，一禽类市场又处在风口浪尖，“毒皮蛋”成了人人喊打的“过街老鼠”。近日，各地媒体纷纷明察暗访，走市场观超市，搜寻“毒皮蛋”的身影。而各地方政府，齐齐实施政策或者出动人力物力，证明南昌“毒皮蛋”尚未“毒害”到当地市场。

　　皮蛋，又叫松花蛋或者变蛋，它不仅能增进食欲，促进营养的消化吸收，还有清凉、降压等功效，因此每到夏天受到不少市民的喜爱。受利益驱使，为缩短制作周期，江西南昌的工厂竟然用工业硫酸铜制作松花蛋。

　　如何鉴别“毒皮蛋”：斑点多皮蛋或重金属含量高

　　据专家介绍，皮蛋上的黑色斑点是蛋白质分解产生的硫元素和金属离子反应的结果。铅、铜含量高的皮蛋，蛋壳表面的斑点会比较多，剥壳后也可看到蛋白部分颜色较黑绿或偶有黑点，不宜选购。专家同时提醒，消费者在选购时，还应注意产地、厂家和标示等。“无论用肉眼观察还是直接品尝，很难确定皮蛋重金属超标的程度，特别是在农贸市场购买的散装皮蛋，大部分都出自小作坊。所以一方面应该购买正规厂家的产品，另一方面也要适量食用。

　　“毒皮蛋”危害大

　　目前，皮蛋生产中国家现在的标准规定要用食品级的硫酸铜，可是现实中没有企业做这方面的认定，政府也没有认定，所以现在基本上用的都是工业级的硫酸铜。因此，如果使用“毒皮蛋”将对人体产生巨大的危害。

　　铅及其化合物含量超标的危害

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   中铅的含量必需小于0.6%(Pb计)，否则会产生毒副作用。铅及其化合物通过皮肤吸收，有可能危害人体健康，特别会影响到造血系统、神经系统、肾脏、胃肠道、生殖系统、心血管、免疫与内分泌系统等，对于孕妇，还有可能影响胎儿的健康。

　　砷及其化合物含量超标的危害

　　砷及其化合物被认为是致癌物质，长期使用含砷高的化妆品可引起皮炎、色素沉积等皮肤病，最终导致皮肤癌。砷及其化合物中毒主要表现为末梢神经炎症，如四肢疼痛、行走困难、肌肉萎缩、头发变脆易脱落，皮肤色素高度沉着，甚至有可能转变成皮肤癌。

　　镉及其化合物含量超标的危害

　　金属镉的毒性很小，但镉化合物属剧毒，尤其是镉的氧化物。镉及其化合物主要对是心脏、肝脏、肾脏、骨骼肌及骨组织有损害，还有可能诱发高血压、心脏扩张、早产儿死亡和肺癌。

　　禽蛋安全，如何保证

　　“毒皮蛋”时间曝光后，各地政府纷纷加大检查打击力度，对发现企业使用工业硫酸铜加工皮蛋的，将立即责令其停止生产，并严格依法查处。并组织对企业生产的皮蛋产品和所使用的硫酸铜加工助剂进行抽样检验。发现问题皮蛋，将立即责令其停止生产、销售，召回问题产品，依法严厉查处。

　　建立质量全程追溯体系

　　针对近年来频繁出现的有毒食品，掺假食品事件，保证食品安全是大家关心的头等大事。建立完善的农产品质量追溯体系，或许能在基本上解决有毒食品、造假食品等问题。

　　农产品可追溯体系是一套非常有效监管农产品质量安全的路径，通过条码能追溯到产品的生产班组、时间、流程。它是通过追溯管理，对造成质量安全事故的责任人实行质量追究，从而强化生产经营者的质量安全意识。建立农产品可追溯制度，可以从根本上保证农产品质量安全。实施农产品可追溯制度,使农产品生产、运输、销售等所有环节的每一步都有记录，是保障农产品质量的最有效手段之一。