记者了解到，“速成鸡”的诞生是养殖技术的进步，然而一路经过养鸡场、屠宰场、餐厅和监管部门等层层环节，“速成鸡”却“失守”违规用药和药物残留问题。监管部门表示，目前并未强制规定餐饮单位对采购的食品原料进行检验。业内也在反思，要从改革养殖模式上开始进行规范。

　　据了解，目前有关部门对鸡只产品的日常监管包括对鸡只饲料、用药情况的监督监管，同时通过监测来掌握鸡只体内的药残水平等。

　　记者从广州市农业局了解到，目前对于鸡肉中药物残留的检测，广州市农业部门检测的项目包括土霉素、金霉素、四环素、阿莫西林、环丙沙星、醋酸甲羟孕酮等23种抗生素、激素类药物。此外，广州目前对饲料产品也有例行的监测，不过并不单独对鸡饲料作监测。

　　“速成鸡”是怎么诞生的？

　　肉鸡生长期大大缩短

　　农产品专家、卓创资讯分析师胡新凯表示，如果按照正规的养殖方法，白羽鸡跟我们接触比较多的土鸡在饲料方面并没有很大的区别。一般来说饲料的成分主要是玉米、豆粕等粮食为主，添加少量的辅料，包括维生素A、B、C等，此外还会添加适量的抗生素和激素，都是在国家规定的范围以内。据介绍，之所以添加抗生素是为了提高肉鸡的免疫力，预防疾病。而微量的激素作用则是有利于鸡的生长。

　　不过，从养殖环境来看，白羽鸡的养殖跟走地鸡还是有明显区别的，白羽鸡基本上都是笼养，主要的活动就是不断地吃饲料。此外，在鸡棚里几乎24小时都是开着白炽灯的，让鸡增加进食。

　　从上世纪70年代初到现在，2公斤的肉鸡生长周期已从1976年的63天缩短到2007年的仅需33天。“这个过程鸡种培育的过程就是用不同的鸡种不断进行杂交，跟我们熟知的杂交水稻差不多。”

　　反思“公司+农户”模式

　　按照中国畜牧业协会的说法，从世界范围来看，白羽肉鸡是全球第一大肉禽来源，澳大利亚人均消费量38.69公斤，美国人均更达到43.91公斤。去年，我国出栏“白羽肉鸡”约50亿只，包括农户及相关产业从业人员达到3000多万人。

　　记者了解到，目前我国的白羽肉鸡的养殖模式以“公司+农户”为主，养鸡企业依托农村合同养殖户饲养。一位大型养鸡企业负责人张祥（化名）昨日告诉记者，这样的模式存在一定把关风险。首先，公司不愿意对鸡舍投资太多，鸡舍的通风透气常常不好，氨气浓度高增加了鸡的发病率，“会出现用药撑着等上市的情况”。

　　据悉，在被揭发存在盲目用药的“问题鸡”后，六和集团表示会投入1亿元人民币专项资金，用于鼓励养殖户“全面提升饲养水平”；中国畜牧业协会也表示，未来模式应要向“公司+家庭农场”以及“公司+自养基地”转变。

　　胡新凯也主张，要解决问题，应该从养殖户、厂家等上游参与者开始进行规范、监督。具体来说，在养殖过程中应该由厂家向合同养殖户提供鸡苗、提供饲料；加强对厂家的管理监督，让厂家在收购肉鸡的过程中，认真执行药物残留检验等环节。

　　“速成鸡”究竟有什么可怕？

　　专家：激素检测存在空白 不必担心转基因

　　对于所谓的“速成鸡”问题，有业内专家向记者表示，这要分两种情况来看，首先所谓的速成鸡本身就是一个鸡的品种，上世纪80年代初，我国就从美国引进了这些快大类的鸡种。这种鸡种大约一两个月就能长到3斤多出栏。而帽峰山一位不愿透露姓名的养殖户告诉记者，一般的土鸡品种，自然生长的话通常要4~5个月的时间才能出栏，两者之间相差时间显而易见。而另外一种情况是，养殖者在养殖过程中，由于养殖密度大和追求经济利益，使用了激素和抗生素，并且不执行停药期。这些养殖场不进行自检，收购鸡只的公司也不进行检测，这样就造成了质量安全问题。

　　记者了解到，针对一些养殖户添加激素，有的激素国家是有相关标准的，例如地塞米松，只要求用于治疗疫病，不得乱添加。而有的激素如氢化可的松，在养殖上是没有检测标准可依的，而两者之间可以互相替