读者黎女士：鸡蛋几乎是人们每天都吃的食品，购买鸡蛋时应当如何挑选?是红皮鸡蛋好还是白皮鸡蛋好?土鸡蛋是否比普通鸡蛋更有营养?

　　“有事您言语”专栏记者：针对市民提出的问题，记者走访了本市营养专家胡若梅，请专家为市民做出详细解释。

　　白皮蛋比红皮蛋好?

　　目前，市场上的鲜鸡蛋主要有白皮蛋和红皮蛋，且白皮蛋比红皮蛋稍贵，有人就认为白皮蛋营养高。其实，蛋壳的颜色主要是由一种称为“卵壳卟啉”的物质决定的，与母鸡的种类有关。鸡蛋营养含量高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况。经过研究测定，发现白皮蛋和红皮蛋的营养价值大体相当，红皮蛋的脂肪含量稍高于白皮蛋，但蛋白质、维生素A含量稍低于白皮蛋。红皮蛋比白皮蛋的壳厚，储藏性更好一些。

　　土鸡蛋比普通鸡蛋营养高?

　　研究表明，土鸡蛋和普通鸡蛋所含蛋白质、脂肪酸、维生素等营养物质差异不大。生产土鸡蛋的母鸡由于散养，啄食青草和活虫，蛋中的脂肪含量较高，所以炒熟后的颜色金黄，吃起来也比普通鸡蛋香。

　　“功能”鸡蛋是否必要?

　　市场中有一些高维生素蛋、高硒蛋、高碘蛋、高钙蛋，因在饲料中添加特殊物质，使蛋中的某种特定养分高于普通鸡蛋，也被人们称为“功能”鸡蛋，价格也高。但目前对“功能”鸡蛋中所含功能物质的量还没有标准。有专家认为“功能”鸡蛋是人为炒作，如在饲料中加点海带，鸡蛋中碘含量就会增加，这样不如直接去吃海带。鸡蛋固有的营养价值已经很高，不必过度追求附加价值。

　　咸鸡蛋是否还有营养?

　　咸鸡蛋与鲜蛋的营养价值基本相同，但钠、钙、铁、硒等矿物质含量高于鲜蛋。缺点是含钠量明显增多，每只咸蛋含盐量在6克以上，一天最多只能吃一个。

　　新鲜鸡蛋如何鉴别?

　　一看：鲜蛋的蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明、气孔明显的，属于新鲜鸡蛋。或者用左手握成窝圆形，右手将蛋放在圆形末端，对着日光看，新鲜蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰，如果昏暗不透明或有污斑，表明蛋已变质。二摇：用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。三试：将鸡蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的就不新鲜了。