三农B2B网讯 内蒙古呼和浩特市对冷冻肉类市场开展整治行动，累计查扣冒充牛羊肉的鸭肉卷约75吨，这些肉卷在呼和浩特市市场上流通了一段时间。鸭肉卷是如何变身“精羊肉”的?

    “挂羊头卖鸭肉”

    根据群众举报，去年4月以来，呼和浩特市通过10余次专项行动，查扣约75吨假羊肉卷，涉案金额110余万元。在打击本地假羊肉的同时，呼和浩特市工商部门根据线索，组成专案组，奔赴假羊肉产地开展调查。经过蹲点排查发现，山东省郓城县潘渡镇是假羊肉卷生产厂家集聚区。

    专案组向记者提供的调查视频显示:在潘渡镇肉食品生产加工集中的一条街上，专案组来到一家正在生产的肉卷加工厂了解情况。老板称，其产品是纯鸭肉的，肉砖一斤六七元钱，销往各地市场。经过交谈，老板带领专案组成员进入加工车间。

    这个车间所处位置十分隐蔽，如果无人带领进入似乎很难被发现。车间内简陋而混乱，二三十箱肉块在地上随意摆放，几十名工人正对肉块进行削薄、冷冻和包装等“流水线”作业。

    第一道工序是削薄:几名妇女戴着满是油污的麻线手套，利落地将一块块鸭胸肉用刀削薄，然后扔到塑料箱里。第二道工序是冷冻:由其他工人将一块块鸭胸肉放入模具中冷冻，冻好成形。第三道工序是打包:将冻好成形的一块块鸭胸肉从冷库取出包装，最后放入纸箱打包。

    据工人介绍，厂里一天能出五六吨货，销往包括呼和浩特、赤峰在内多个地区。

    在另一家加工厂，老板拿出一板红白相间的肉砖说:“这是'牛排一号’，其实是鸭肉的，但上面只标注'一号’，并没有标注'牛肉’。通常这种肉砖8元一斤。”随后，老板又拿出一卷“羊肉卷”告诉记者:“这个也是鸭肉的，6.70元一斤。”

    据这位老板介绍，自家厂内的鸭肉是和牛油、羊油混合后，当作肥牛肉和羊肉销售的，每天加工约两三吨。

    专案组人员发现，潘渡镇有几十家大大小小如此这般的加工厂，这些厂家生产混合肉卷或纯鸭肉卷，明目张胆冒充牛羊肉，流向各地市场。

    假羊肉卷“牟利”

    呼和浩特市工商局公平交易与消保科科长李永成说，查获的假羊肉卷分为3种情况:第一种是由整块鸭胸肉直接封装而成，第二种是由分割鸭胸肉与牛脂肪或羊脂肪混合打卷而成，第三种是由鸭胸肉与羊肉混合打卷而成。

    假羊肉卷的利润如何?郓城县造假基地一业内老板告诉记者，一斤鸭肉6元左右，加工成假羊肉卷后以批发或零售形式售出，可以卖到8元-15元不等。这样算下来，一吨假羊肉卷至少可牟利4000元。至于到了火锅店等消费终端，这种假羊肉卷以每斤二三十元的价格售出。

    记者还了解到，鸭肉卷流向市场前，会被贴上羊肉产品标签。比如，在工商部门查获的假羊肉卷中，有一种名为“精选168羔羊肉卷”。

    然而，经过检验查明，这种“羔羊肉卷”的实际成分是鸭肉。

    李永成说，无论在流通环节，还是在餐饮环节，这种“挂羊头卖鸭肉”行为，都是按照“商业欺诈行为”定性的，因为消费者以每斤二三十元的价格购买羊肉卷，买到的却是每斤不足10元的鸭肉，严重侵害了消费者的知情权和公平交易权。

    须撵走“羊贵妃”

    近年来，随着生活水平提高，我国居民的饮食习惯发生变化，纤维细嫩、蛋白质高、胆固醇低的羊肉越来越受到“青睐”。与此同时，国家在内蒙古等8个主要草原牧区推行生态政策，随着禁休牧区的扩大，不少地方为了实现草畜平衡，肉牛和肉羊的绝对数量减少。

    以内蒙古为例，相关统计数字显示，2009年牧业年度羊存栏约9700万只，实行各类禁休牧政策后，减少的“草原羊”本该转化成“农区羊”，但由于转化需要过程，到2012牧业年度，全区存栏量仅恢复到8700万只左右。

    另外，比起猪、鸡等，牛羊的生长周期长、繁殖率低，且牛羊出栏时间具有周期性。供不应求导致牛羊肉价格“一路高歌”，其中羊肉价格连续突破每公斤50元和60元大关，网民形象地称之为“羊贵妃”。在利益驱使下，一些肉类加工制造者、销售者和餐饮服务经营者铤而走险，让各种假羊肉“大行其道”。

    业内人士认为，只有尽快缓解羊肉供不应求的局面，才能逐步破解“羊贵妃”难题，有效挤压假羊肉存在空间。在这一过程中，除了监管部门须加强执法力度外，要通过科技化养殖、规模化养殖，提高肉羊存栏量和羊肉供应量。