三农B2B网讯 他毕业于武汉理工大学计算机科学与技术专业，24岁时接手父亲的牛肉摊，筹借500万元注册自己的商标品牌，建立生牛屠宰场。7年时间，他将父亲原有的两个牛肉摊发展成现在拥有40多家加盟点的品牌牛肉供货商，年营业额过亿。他叫孟凡锐，是辽宁省大连鑫牛牛肉品牌的创立者。
2006年初，时年24岁的孟凡锐即将大学毕业，他提前离开校园到北京从事IT行业。在北京工作3个多月后，强烈的漂泊感让孟凡锐产生回大连创业的念头。那时，孟凡锐的父亲是一位牛肉销售商，租借一家屠宰场的地方屠宰生牛，以供应自己经营的两个牛肉零售摊位。
刚回到大连时，孟凡锐考察了多个创业项目，经过深思熟虑以后，他决定进入相对熟悉的牛肉生产加工领域。孟凡锐跟父亲借了一部分启动资金，又跟同学、朋友借了一些钱，还贷了一部分款，凑足500万，注册公司和商标品牌，盖起了自己的屠宰场。为了熟悉牛肉经营的各个环节，孟凡锐每天住在屠宰场里。他每天凌晨3点半起床，跟师傅学习给屠宰后的牛扒皮、去骨头、做牛血块，这样认真学习了一个月。他说，他必须要掌握整个流程，才能知道怎样加工牛肉质量最高，同时将加工过程中的损失降到最低。
在屠宰场里吃住3年以后，孟凡锐对牛肉的整个生产加工链条了然于胸，他开始将更多的精力转移到扩大业务范围、市场监督和加强管理等方面。他的生物钟已经定到每日凌晨3时30分自然醒，醒了以后他便会到供货的市场里转一圈，看看牛肉的批发零售情况，然后侧重培养有不同特长的屠宰、业务和管理人员，在这几年时间里，他的投资规模也从500万逐渐增加到1000万。
到2012年，孟凡锐创立的品牌牛肉加盟点已增加到40多个，这些加盟点分布在大连熟食品交易中心等市内及周边多个市场。随着投入和管理的完善，公司也逐渐步入正轨，加工车间有厂长总协调，流水线作业，责任明确。孟凡锐说，从2012年4月份开始，他才真正告别每天3点30分准时起床的作息表。
又过了大半年，孟凡锐决定逐渐实施他的另外一个规划，那便是带领他的企业向中高端领域发展，逐步发展生态牛肉产业，与养殖户合作，提供生态幼牛和生态养殖技术，让他牛肉品牌传递正能量，最好能把注水肉全部从市场上淘汰掉。
如何辨别牛肉好坏
根据多年对牛肉生产、加工和零售等各个环节的了解和掌握，孟凡锐认为牛肉质量的好坏主要可以从三方面辨别，一看价格，二看颜色，三查放置牛肉的面板。
【1】市民在购买牛肉时要了解当下的牛肉行情。以目前牛肉行情为例，生牛收购价基本在13元/斤以上，抛去损耗、流通等各种成本，牛肉的批发价最低要26元/斤。再经过商贩到零售市场，至少要27元/斤才能够本微利。如果，市场上的最便宜部位的牛肉低于这个零售价，很有可能存在注水等现象。
【2】消费者在购买牛肉时要会看肉的颜色，质量较好的牛肉颜色为深红色，不会像猪肉那么粉嫩，但老母猪的猪肉颜色相对较深，这也是部分不良商贩用老母猪肉冒充牛肉销售的原因。此外，牛肉的口感比较韧，有咬头，猪肉则较易咀嚼。如果牛肉口感极嫩，有可能曾浸泡过福尔马林。
【3】消费者若想辨别牛肉是否注水，可查看面板是否有水。如果牛肉下面的面板上有明显的水渍，那么这样的牛肉就极有可能是注水肉。
