牛源紧缺，9月初全国牛肉价同比上涨25% ，零售价最高50元一斤

　　业内人士：一方面要加大自身养殖力度，另一方面做高端、精品牛肉，提高产品附加值

　　经历了“蒜你狠”、“姜你军”和“火箭蛋”，如今“牛魔王”也驾到。9月初，全国牛肉价格同比上涨约25%，湖北武汉等地的牛肉零售价已经卖到每斤22元~50元的高位。

　　虽然牛肉市场被很多人看好，但价格的压力使得整个市场有些“牛”不起来。牛肉价格为何会节节攀升呢?而面对已然成为“奢侈品”的牛肉，企业又该如何应对?

　　牛肉价格涨，牛源是幕后推手

　　随着我国肉食结构的调整，消费者日益青睐具有高蛋白、低脂肪等优点的牛肉，牛肉的增长速度已超过猪肉，不过与之相对应的是牛肉价格也正不停上涨。监测数据显示，目前全国牛肉价格明显高于2011年同期，到今年9月初，牛肉价格同比涨幅约为25%。而河南的牛肉市场，在经历了春节后价格短暂的回落后，批发价格也已经从3月份的32元/公斤，涨到了现在的39元/公斤。针对牛肉价格的持续上涨，不少消费者表示“伤不起”。不少饭店也针对含有牛肉的菜品采取了提价或者减量等营销手段。

　　“牛肉价格上涨，最大的原因就是牛源紧张。”河南尚正牛肉股份有限公司常务副总经理曲多感叹道，“活牛的价格比去年同期上涨了25%左右，去年毛牛不到9块/斤，现在已经11块/斤了。企业压力大，只好适当调价，来抵消成本。”

　　针对牛肉价格的上涨，洛阳伊众清真食品有限公司营销总监梅洪明说：“价格上涨与否，不是我们能控制了的，各环节的成本都在增加，我们也很无奈。”

　　记者了解到，由于玉米价格上涨造成饲料成本上升，无疑增加了养牛的成本，再加上日渐增大的市场需求量和人工费用的提高，牛肉价格势必水涨船高。但是上涨的牛肉价格却没有给养殖户带来更大的动力，因为不少企业为了应付自身的压力，只好从源头上打压生牛的价格，也正是如此，许多养殖户正在考虑转行，这也造成了市场上牛源的供不应求。

　　“牛源非常紧张，养殖户养牛的积极性不强，我们难以收到合格的肉牛，自己养的牛数量有限，无法满足生产需求。”梅洪明一语道出了当今牛肉行业面临的最大问题。

　　然而，饲养成本增高，人工费用提升，都制约了牛肉行业的发展，但这都是可以克服的困难，真正让企业头疼的，是牛源的稀缺。据了解，河南省内众多牛企围绕牛源展开激烈竞争，很多企业远赴西北和东北收购毛牛，却仍无法满足市场的需求量。与之相对应的是，市场和终端受私宰牛肉冲击较大，正规企业常规产品价格不占优势，走高端市场牛源供应又不足，按传统销售模式和渠道，很多牛肉企业处于亏损状态。

　　加大自身养殖力度，或成牛企未来出路

　　那么针对牛源紧张，牛肉加工企业又该如何应对呢?

　　在谈到如何解决牛源紧张的问题时，曲多说：“未来牛企的竞争力，除了体现在产品的质量，公司的规模外，牛源的充裕与否，也将是一个重要的指标，换句话说，谁控制了牛源，谁就会是牛肉市场上的执牛耳者。我们公司正在搞养牛加盟户，与养殖户开展深度合作，同时我们自己也正在筹建新的养牛场，从各个方面加大养牛力度，增加牛源的储存，只要将牛源变成可控的资源，我们在市场上就会更加从容。”

　　梅洪明在谈到伊众公司未来规划时说道： “牛肉价格的上涨从长期来看，不会影响高端牛肉市场。随着我国富裕家庭的增多，牛肉以后肯定会是肉食品市场的主力，现在的关键就是如何加大存栏量，来应对市场的需求。靠收牛以及公司现在的养殖量，已经难以满足生产量了，公司正着手建立更大的养殖基地，将上、中、下游有效结合，形成一个大规模的产业链。”

　　不光是河南省内的企业，其他地方的企业也都开始扩建自己的养殖基地，吉林皓月虽然已在长春、蛟河等地建立了5个养殖基地，但公司仍要继续扩大养殖规模，而内蒙古科尔沁也已经在南阳进行了产业布局，为的就是解决牛源问题。可见，自建牛源，加大养殖力度，已经是牛企应对牛源紧张的主旋律。

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　　高端牛肉产品，也要高、精、尖

　　数据显示，我国已经成为世界第三的牛肉生产大国和消费大国，但高端牛肉市场对进口的依赖性正越来越明显。2011年1~10月中国进口鲜冷冻牛肉共计1.57万吨，而2010年1~10月进口鲜冷冻牛肉2万吨。2011年1~10月中国冷鲜牛肉进口334吨，全部来自澳大利亚，冻牛肉进口 1.53万吨，来自于乌拉圭、澳大利亚、新西兰和巴西。消费者对于进口牛肉的青睐，主要是源于对国内食品安全的担忧，以及对国内牛企的产品缺乏了解与信任。

　　针对这一状况，除了加大对产品宣传的力度，如何最大限度地提高产品的质量，也将是企业必须做的功课。为了提高牛肉品质，尚正公司从种牛身上开始下功夫，从国外大量引进优良种牛，如日本神户和牛、澳洲的安格斯黑牛等，并且定时对每一头牛的身体状况、体貌特征进行测量，在保证肉牛健康的同时，也非常注意牛棚的卫生，从源头上提升牛肉的品质。“科学化养牛是一种趋势，既然面对了高端消费群体，就要有更专业、更精细的生产工艺，这样才能让消费者选择我们的产品，为了肉牛养殖产业的科学发展，每个牛肉行业的从业者都要做到高标准，严要求。”伊众的梅洪明说道。可见，高端牛肉产品想要赢得消费者的心，从养殖到屠宰再到加工，每一个环节都要做到高、精、尖。

　　养牛业需要国家扶持

　　“要将牛肉市场做大，不仅需要企业的努力，而且也需要国家给予更大力度的支持，希望国家以后能对肉牛养殖户有更好的政策。一个产业链的形成，需要各个环节都形成规模。”一位业内人士这样说道。目前国家对养牛的扶持力度还没有体现出来，不少养牛户也期盼着能有相关的惠农政策。“一头牛累死累活养两年，最后卖掉可能只能赚两三千，现在什么都在涨，饲料涨了，人工费用也涨，这样下去，不如养猪。”一位肉牛养殖户抱怨道。对比生猪养殖，肉牛养殖还没有补贴，确实少了很多优惠政策，不过随着国家对牛肉在肉食结构中所占比例的提高，相信不久就会出台对肉牛养殖户的相关扶持政策，而肉牛养殖甚至是整个牛肉行业的发展，都离不开国家的扶持。

　　当下的牛肉企业还有许多的路要走，在加强自身建设的同时，也要学习国外的先进技术，在保持与同行竞争关系的同时，也要加强相互的沟通与交流，牛肉行业需要所有企业共同发力，这样才能使牛肉行业达到均衡发展，牛肉产业化的水平才会大大提高，整个市场也将更具规模，更有活力。