2012年涨势汹汹了一年的牛肉价格，再2013年继续延续涨势。昨天，笔者走访陕西西安市多家超市卖场及农产品批发市场，发现牛肉的批发平均价格已达25元/斤左右；同时，省物价部门1月9日数据的显示，鲜牛肉（剔骨）的平均销售价格为26.33元/斤，这两项数据均再创历史新高。

　　去年1月4日数据显示，2012年元旦期间，鲜牛肉（剔骨）平均销售价为20.05元/斤。一年时间，牛肉均价从20多元涨至26元多，涨幅超30%。

　　然而，在不断攀高的价格背后，是牛肉销量的不断下滑和经销商的举步维艰。

　　市场国内牛肉价格处历史高位

　　昨日上午，记者在西安朱雀农产品交易中心牛羊肉区了解到，该市场的牛肉批发均价已达25元/斤左右。牛羊肉店老板叶师傅说：“牛肉价格一直涨，就没停过，最近又涨了一两块钱。”

　　各大超市销售的品牌牛肉价格同样处在高位，西门沃尔玛、南二环人人乐和南大明宫华润万家等多家大型超市，品牌牛肉的价格每斤普遍在40元左右。

　　受鲜牛肉价格上涨影响，腊牛肉价格也不断攀升，西羊市附近几家腊牛羊肉的“老字号”，腊牛肉价格多数已在50元/斤之上。例如，辇止坡老童家和刘纪孝腊牛羊肉店的腊牛肉每斤均为54元，酱牛肉每斤56元。

　　陕西华宝肉类食品有限公司销售经理张俊表示：“现在普通后腿肉每斤售价在26元左右。国内牛肉价格已经处于历史高位，接近一些进口牛肉的到港价了，比美国牛肉能便宜点。”

　　趋势腊牛肉春节或60元/斤

　　“以前我一天能卖掉两三头牛，现在只能卖一头。”在叶师傅看来，货源紧缺是导致牛肉价格持续一年多涨势的主要原因。他说，以前整个市场一天能卖掉200多头牛的肉量，现在已经下降到不足100头，“常常是去屠宰厂拿不到货。如果没有拿到肉，就只能关门歇业，一天最少损失200多元。”而宝平牛羊肉店的女老板则感叹：“进价越来越高，没啥钱赚。”

　　节假日是近期牛肉价格上涨的另一大原因。多数经销商和业内人士表示，春节前，牛肉价格仍将继续上涨。而一家腊牛羊肉老字号的老板则称，春节时腊牛羊肉还会涨价，“腊牛肉平均要涨个三四块钱，价格在每斤60元左右。”

　　据国家肉牛改良中心主任昝林森介绍，近年来我国牛肉消费量一直以两位数增长，市场需求导致一些用来生产小牛的基础母牛被提前宰杀，全国母牛存栏量下降25%左右，肉牛供给严重不足是导致这种供求矛盾的根源。