今年四月份以来，牛腱肉、牛腩肉价格持续上涨，但波动幅度并不是很大。

　　牛腩保持在19元/斤已经有三年了，牛踺维持在24元/斤左右。但从今年四月份起，牛肉价格开始大涨。卖了十几年牛肉的肉贩表示，八月份以后，牛肉身价抬升了5元/斤。以前一天杀一头牛，400斤都不够卖，现在基本上每天都要卖剩。来问牛肉价格的新客人一听到30多元/斤，纷纷跑去猪肉摊位。

　　一些小饭店店主表示，现在牛肉菜式的产品基本上不卖了。而外婆家、名人名家等餐饮公司则表示，目前还没有牛肉菜品涨价的压力。外婆家的裘经理介绍，这主要取决于他们全国采购体系，杭州受到的影响微乎其微。

　　为什么杭州牛肉价格居高不下呢?主要有3个原因。

　　一是运输成本的增加，目前杭州市场的牛肉几乎全靠外省输入，主要来自东北、内蒙古、新疆等牛羊产区。另一个原因，是由于成品牛自身生长周期缓慢，一头猪从仔猪到上市只需半年时间，而养殖一头牛要三到四年。此外，我国对进口牛肉的把控逐渐严格，一批以消费冻品牛肉为主的学校、酒店现在开始把采购目标放在了国产新鲜牛肉上，使得市场上的新鲜牛肉变得一货难求，牛肉的价格随之水涨船高。