三农B2B网讯 蛇年伊始，“牛魔王”终于放慢了脚步，连涨了46周的牛肉价格环比小幅回落，但仍比去年同期贵四成。
数据来源：农业部 国家统计局
牛肉价格连续上涨，加上近期出现的注水牛肉、欧洲马肉当牛肉卖等一系列事件，让肉牛产业关注度空前提升。近日，记者来到全国肉牛产业大县——河南省新野县探访“牛市”。
养头牛一年收入比不上打工一个月，存栏量下降近两成
近期牛肉价格为何一路上涨？业内人士普遍认为，一个重要原因就是牛源紧张。来自河南省畜牧局的数据显示，2011年全省牛存栏955万头，居全国第二位；而到2012年上半年，河南牛存栏量降至861.81万头。
“养一头牛一年还不如打工一个月挣得多。”新野县清水湾养牛合作社养牛户李新合说。据农业部定点监测，2012年农户饲养一头母牛年均获利仅700元左右，育肥4—5个月出栏的一头肉牛，获利仅1200元左右，比较效益低让相当一部分养殖户放弃养牛。
河南农业大学牧医学院教授高腾云分析，除了比较效益低，养殖周期长、风险大、繁殖系数低，这些都导致农民养牛积极性越来越低。高腾云认为，养牛农户、养牛总量双双下降，这对肉牛产业的根基构成了潜在的威胁。
散户养殖比较效益低，企业养牛困难也不小。“近年来饲料、人工、地租等各项成本都在增加，而且肉牛产业越往终端做越赚钱，也就是说养牛的不如宰牛的，宰牛的不如卖牛肉的。”科尔沁牛业南阳公司常务副总经理闫兴华不无忧虑地说。
农业部畜牧业司有关负责人表示，规模养殖场前期投入大，资金回报慢，近年来规模养殖发展未能及时填补散养户退出留下的空间，全国牛存栏从1999年的1.27亿头降至2011年的1.03亿头，下降近两成，能繁母牛存栏“十一五”比“十五”下降了10.2%。
全程追溯保障质量安全，但规模养殖比例仅24.6%
除了价格，老百姓同样关心：牛肉如何让人吃得更放心？
2月19日，记者走进新野县肉牛产业化集群示范区，一排排现代化厂房鳞次栉比。作为全国皮南肉牛生产核心区，科尔沁牛业南阳公司10万头肉牛屠宰加工厂生产线上，工人们紧张地忙碌着。
“每一块牛肉都要经过8次检疫，30道工序。”闫兴华告诉记者，为确保产品安全无公害，公司投资1280万元引进了质量安全管理技术，建立了全程质量跟踪追溯体系。从入厂起，每头科尔沁牛都有自己独一无二的识别标识，其年龄、性别、体重、防疫、饲料等信息，均有动态记录，以备查验。母牛繁育、肉牛生产、投入品管理、疫病防控等生产管理环节都建立了质量监控体系和耳标追溯体系。从屠宰加工—熟食品生产—超市—餐桌，全程实行条码标识管理，每一个环节都能够追溯到产品来源，确保质量安全。
