有机猪肉来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工，不使用任何合成的农药和添加剂，是真正的纯天然绿色食品。有机猪肉对大气、水土等生产地的要求相当严格：首先，猪生长的环境是否尊重了动物的福利标准;其次，饲料来源是否为有机种植业;最后，要看是否由第三方认证机构进行认证，并有证书和标志。

紧抓良机 开拓有机猪市场

　　有机猪肉产品在整个生产过程中严格遵循有机食品的生产、加工、包装、贮藏、运输标准;生产者在有机食品生产和流通过程中，有完善的质量跟踪审查体系和完整的生产及销售记录档案;必须通过独立的有机食品认证机构的认证。

　　随着养猪业的发展，部分有远见养殖企业积极开发附加值高及有特色的优质猪肉，瞄准高端市场，从而形成差异化竞争。在生猪行情向好的情况下，矿业、房地产等方面的社会资本也纷纷进入生猪养殖业，进一步推动了有机猪的养殖规模，使高端猪肉受到越来越多的关注。本文从多种角度以及实例来探讨企业应如何抓住有机猪的市场良机。

　　借鉴大集团式运作方式

　　唐人神：唐人神投资3000 万元设立唐人神宁乡花猪公司，年出栏生猪1 万头。宁乡花猪原产湖南省宁乡县流沙河镇，已有300 多年的养殖历史。 在湖南本土，唐人神是知名度很高的肉制品品牌，宁乡花猪则是最高端的生猪品牌。宁乡花猪作为中国四大生猪地方名种之一，与金华猪、太湖猪、荣昌猪齐名，2006 年被列入农业部确定的首批国家级畜禽遗传资源保护品种名录。由于宁乡花猪在完全天然、健康的环境下生长，远离任何人工生长素，其生长周期比普通生猪长近两个月，因此，较普通猪肉具有胆固醇含量低、不饱和脂肪酸含量高、肌肉更有弹性、口感好、肉味香浓、没有异味腥味等特点，在湖南本土一直供不应求，超市售价达到每公斤70 元，远高于普通猪。

　　唐人神肉品销售40% 为中式肉制品，40% 为冷鲜肉，20% 为西式肉制品。虽然唐人神的中式肉制品在湖南本土占据领先地位，但冷鲜肉不敌新五丰，西式肉制品则不敌雨润。一位熟知肉制品品牌运作的专家表示，唐人神的冷鲜肉品牌正在培育中，控股宁乡花猪项目，意在占据高端肉制品的制高点，提升其在高端肉制品市场的竞争力。未来，更高品质的宁乡花猪，将通过唐人神的数百家肉品销售网络快速占领市场，唐人神的冷鲜肉将会成为湖南市场的领袖品牌。

　　雏鹰：选用肉质最好的黑猪与白猪的杂交生态土猪品种，进行严格的生态养殖：生猪不做防疫处理;饲料要求无农药残留、无重金属、无无机盐类以外的添加剂;对生猪排泄物做无害化处理，做农作物的肥料;装运、屠宰过程都做到基本的人道;生产的鲜猪肉无病变等。

　　雏鹰公司按照先进的肉类产品生产和加工工艺标准，引进世界一流水平的荷兰施托克公司生产的屠宰设备，每小时屠宰量可达350 头，符合美国及欧盟生猪屠宰生产线的卫生标准。该生产线采用电脑控制、同步检疫、低温排酸、同步安全追溯等新技术。在可持续发展方面，雏鹰斥资900 万元建立污水处理设施，最大化地兼顾经济和环境效益，实现了公司和社会环境的可持续发展。

　　食品安全追溯管理系统是一个“从养殖到餐桌”的追溯模式，提取生产、加工、流通、消费等供应链环节消费者关心的公共追溯要素，建立食品安全信息数据库，提高消费者放心程度的信息管理系统。从养殖到屠宰，再到专卖店销售，整个产业链均纳入安全追溯管理系统，保证了猪肉的高品质。

　　消费者可以根据食品包装上的追溯条码，通过网站、超市触摸屏系统、手机短信等方式查询到雏鹰售卖的每块猪肉的源头养殖信息以及屠宰等环节的基本信息，真正实现了买得明白、吃得放心。雏鹰公司通过ERP 等管理软件，结合公司HACCP 控制体系，运用监控、质量检测、关键点控制等手段，建立对产品生产全过程进行质量控制的食品安全追溯管理系统，为公司养殖规模快速扩张提供有力保障。

　　依托政策打造产业基地

　　养殖历史已有400 多年的荣昌猪以其遗传性能稳定、适应性强、肉质优良、鬓白质好等优势成为保护猪种，被称为世界八大地方猪种之一。纯种荣昌猪生长周期长，瘦肉率不高，农户在养殖时多将其与其他猪种相配。杂交虽提升了产量，但荣昌猪特有的香味和肉质糯细等优点却大大减少了。多年来荣昌县都致力于荣昌猪种源的保护。中国农产品区域公用品牌价值评估课题发布的荣昌猪的品牌价值是21.7 亿元。巨大的发展潜力让荣昌县政府加紧了荣昌生态猪的打造。西南地区最大的生态荣昌猪产业基地——双河生态荣昌猪养殖基地建成后，存栏能繁母猪数达到6000 头，年出栏肥猪15 万头，成为西南地区最大的生态荣昌猪猪场。

　　据双河生态荣昌猪养殖基地承办方重庆日泉畜牧有限公司总经理尹平安介绍，双河生态荣昌猪养殖基有机猪肉来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工，不使用任何合成的农药和添加剂，是真正的纯天然绿色食品。有机猪肉对大气、水土等生产地的要求相当严格：首先，猪生长的环境是否尊重了动物的福利标准;其次，饲料来源是否为有机种植业;最后，要看是否由第三方认证机构进行认证，并有证书和标志。有机猪肉产品在整个生产过程中严格遵循有机食品的生产、加工、包装、贮藏、运输标准;生产者在有机食品生产和流通过程中，有完善的质量跟踪审查体系和完整的生产及销售记录档案;必须通过独立的有机食品认证机构的认证。

　　随着养猪业的发展，部分有远见养殖企业积极开发附加值高及有特色的优质猪肉，瞄准高端市场，从而形成差异化竞争。在生猪行情向好的情况下，矿业、房地产等方面的社会资本也纷纷进入生猪养殖业，进一步推动了有机猪的养殖规模，使高端猪肉受到越来越多的关注。本文从多种角度以及实例来探讨企业应如何抓住有机猪的市场良机。

　　借鉴大集团式运作方式

　　唐人神：唐人神投资3000 万元设立唐人神宁乡花猪公司，年出栏生猪1 万头。宁乡花猪原产湖南省宁乡县流沙河镇，已有300 多年的养殖历史。 在湖南本土，唐人神是知名度很高的肉制品品牌，宁乡花猪则是最高端的生猪品牌。宁乡花猪作为中国四大生猪地方名种之一，与金华猪、太湖猪、荣昌猪齐名，2006 年被列入农业部确定的首批国家级畜禽遗传资源保护品种名录。由于宁乡花猪在完全天然、健康的环境下生长，远离任何人工生长素，其生长周期比普通生猪长近两个月，因此，较普通猪肉具有胆固醇含量低、不饱和脂肪酸含量高、肌肉更有弹性、口感好、肉味香浓、没有异味腥味等特点，在湖南本土一直供不应求，超市售价达到每公斤70 元，远高于普通猪。

　　唐人神肉品销售40% 为中式肉制品，40% 为冷鲜肉，20% 为西式肉制品。虽然唐人神的中式肉制品在湖南本土占据领先地位，但冷鲜肉不敌新五丰，西式肉制品则不敌雨润。一位熟知肉制品品牌运作的专家表示，唐人神的冷鲜肉品牌正在培育中，控股宁乡花猪项目，意在占据高端肉制品的制高点，提升其在高端肉制品市场的竞争力。未来，更高品质的宁乡花猪，将通过唐人神的数百家肉品销售网络快速占领市场，唐人神的冷鲜肉将会成为湖南市场的领袖品牌。

　　雏鹰：选用肉质最好的黑猪与白猪的杂交生态土猪品种，进行严格的生态养殖：生猪不做防疫处理;饲料要求无农药残留、无重金属、无无机盐类以外的添加剂;对生猪排泄物做无害化处理，做农作物的肥料;装运、屠宰过程都做到基本的地建设分为两期。第一期将建设一个存栏5500 头能繁母猪的养殖场和年出栏肥猪5 万头的育肥场。

　　另外，基地将采用“公司+ 基地+ 农户+ 合作社”的养殖模式，公司与养猪农户签订供给合同，将品质优良的猪苗统一提供给农户，并提供全程饲养技术及饲料搭配等服务，以保证荣昌猪的品质。农户的猪仔成熟后，由公司进行统一收购。

　　优良猪种和饲养模式保证品质

　　解决高端猪肉品质问题关键要从能长出好肉的猪种入手，从改变饲养模式入手，从选择好的养殖地入手。只有前端后端问题两手抓两手硬，才能从根本上保证高端猪肉的品质。

　　目前，壹号土猪是以广西陆川猪和太湖猪二元杂交的优良猪种;湘村黑猪是以湖南地方品种桃源黑猪为母本，引进品种杜洛克猪为父本，经杂交合成和群体继代选育而培育的国家级新品种;雏牧香生态猪是采用了本土品种黑猪和白猪杂交后的优良品种。

　　壹号土猪，湘村黑猪和雏牧香生态猪在饲养模式和养殖地选择上都十分用心。壹号土猪宣称：养殖地均为环境优美、空气清新、无工业污染的果园以及山坡地;采用传统的喂养方式，分阶段饲养，用番薯苗、玉米、米糠、麦皮等土饲料喂养。壹号土猪长期在野外进行放养，其运动能量消耗大，生长速度较缓慢，出栏时间均在1 年以上。雏牧香生态猪宣称：公司采用全新的放养方式，轮牧放养。一亩地仅养两头猪，每头猪都可充分自由活动，牧食天地间天然植物养料。在山地间散步、觅食天然草果，饮用天然泉水，施以天然饲料，真正做到生猪的自然生活、生长。根据生猪自然生长机理不用或少用防疫药品，这样