随着人们生活水平的提高，人们对食品安全越来越重视，特别是与我们生活息息相关的猪肉安全与猪肉品质，让消费者开始崇尚原生态放养型猪肉，土猪肉成为优质美味安全猪肉的代名词。

　　图片说明：本文作者与卢会长合影

　　那么究竟什么样的猪才是土猪?饲养土猪有什么关健技术?如何保证土猪的市场供应?带着这些疑问，笔者采访了广西柳州市牲猪行业协会会长、高级畜牧师、柳州市畜牧站原站长卢红涛先生。

　　本地品种称为土猪

　　对于土猪的概念，卢会长告诉笔者，还没有行业和国家统一标准，按行业约定俗成，与当前市场较为流行的三元杂志瘦肉型猪相比，我国传统的本地品种都可以称为土猪，以本地猪为母本，外省猪为父本的二元杂交猪称为土杂猪。香猪也属土猪范畴。

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　　土猪及土杂猪的特点：

　　土猪的特点是耐粗饲、繁殖性能高、肉质口感好、生长速度慢、育肥期长、瘦肉率低。判断一头猪是不是土猪，主要根据其血统、来源以及体型、颜色来看。广西土猪品种有陆川猪、东山猪、隆林猪。省外的土猪品牌有江苏太湖猪、安徽圩猪、山东莱芜猪、四川荣昌猪、北京黑猪等等，另外部分香猪品种如广西巴马香猪、环江香猪、贵州梅林香猪也属于土猪范畴。

　　以本地土猪为母本，外种猪为父本的二元杂交猪，称之为土杂猪。如杜陆黑猪，贵港扬翔的“龙宝猪”，土杂猪同样具备耐粗饲的特点，生长速度较土猪快，肉质要比三元杂的瘦肉型好，也深受消费者的喜爱。

　　猪肉可分为三大类型

　　1. 极品猪肉，属100%的纯种地方土猪，胴体瘦肉率在42%左右，肉质细嫩，肌内脂肪高，呈大理石纹较多，肉色深红，市场极少见到，如纯种的陆川猪、苏太猪、莱芜猪，还有香猪。

　　2. 精品猪肉，属50%的地方猪血统的土杂猪，胴体瘦肉率在51%左右，具有较好的色香味感官性状，肉质细腻、香味清新、口味鲜美，具有品牌猪肉的基本素质，很受消费者青睐，如杜陆黑猪，扬翔“龙宝猪”。

　　3. 大众化猪肉，通常是洋三元杂交模式的猪，肉质色香味与前两者相比，都略显逊色，属大众化猪肉，胴体瘦肉率在60%以上。

　　随着人们生活水平的提高，对猪肉的品质要求也越来越高，很大一部分高端消费群体不满足食用大众化猪肉，而是将目光盯在了极品猪肉和精品猪肉上，这就为土猪和土杂猪的养殖提供了广阔的市场空间。

　　同时，市场极品猪和精品猪的销售价格是普通大众化猪的2到3倍，利润空间相对较大，由于土猪和土杂猪都属于耐粗饲型，可以广泛利用青粗饲料、农副产品加工下脚料，从而减少对玉米、豆粕的依赖，降低饲料成本。

　　土猪养殖的关健技术

　　卢会长表示，土猪及土杂猪养殖的关健在于品种，这是遗传基因所决定的，特别是乡土黑猪，据介绍，我国认定的99个黑猪品种中，有72个是地方乡土黑猪品种。

　　饲养土猪和土杂猪要粗放慢养才能达到肉质安全和美味。土猪的耐粗饲习性决定其饲料来源非常广泛，除了主要的玉料、糠麸外，当地粮食加工副产品也可以加以利用，如豆腐渣、木茹渣、酒糟、优质的牧草、蔬菜等都是廉价的原料，一方面保证了土猪的饲养成本不高，另一方面又注定了土猪的生长速度缓慢，为确保土猪和土杂猪日粮中能量、蛋白质的含量不能过高，需要降低饲料中高能量的玉米和高蛋白质的豆粕比例。多喂些粗糠、麦麸或新鲜的青菜、蔬菜可以降低饲料中的浓度，保证土猪的正常生长，在接近出栏体重的生长后期，要注意限制能量，加强运动，防城肥膘过厚。

　　重品牌和规模养殖

　　有了好的产品，需要努力提高市场占有率，这就需要柳州广大牲猪养殖企业与农户重视打造“柳州土猪”品牌，以公司加农户的模式实现规模化养殖，提高市场供应量，另外需要经常性组织多种形式的促销活动，让消费买的放心，吃得放心。

　　卢会长认为，柳州牲猪行业应该整体注册“柳州土猪”品牌，并以“柳州土猪”名义大力在行业媒体中进行宣传报道，参加各种纯商业性的展览会及各种论坛、年会，不遗余力宣传“柳州土猪”品牌。

　　“柳州土猪”品牌在消费者心中扎根之后，需要保证市场供应量，最好的方法就是公司加农户的模式，或者由有一定规模的土猪养殖的场(户)联合成立专业合作社。卢会长告诉笔者，投资办规模猪场需要具备一定的经济实力，投入的建场资金大，要宽广的场地放养，土地和排污难以解决，需要联合起来抱团作战。