馓子及制作方法。人民视觉

　　◆取面粉，加盐，用凉水调制成面团

　　◆饧一会儿，切成小块，再分别揉成面团

　　◆锅中放植物油烧至八成热，取面团一块，压成圆饼，从中用手指捅一个洞，先拉长，然后搓成筷子粗细的圆长条，再盘成数层，拉细

　　◆一端入油稍炸，起小泡后提起

　　◆再将另一端入油炸至起小泡，然后将中段放入，稍炸，再全部入油，炸至呈金黄色时捞出

　　在陕西关中一带，过了小年，年味儿就像温了一夜的面团迅速发酵了。一到腊月二十七八，家家户户的主妇们纷纷忙活起来，剁肉馅、蒸花糕、炸馓子，惹得满街道都是挑逗馋虫的饭菜香。

　　说到年夜饭，就不能不提馓子。与回族的长线馓子不同，关中汉民的馓子短小精悍，家乡人又叫它油果子。在陈忠实的小说《白鹿原》中，馓子可是村中大户偶尔才能吃到的稀罕零嘴。那小东西，黄灿灿，看一眼就让人喜欢；酥脆脆，那味道永远留在童年的舌尖上。年夜饭前，馓子刚装盘，还没上桌，就有胆大的孩子溜进厨房，冒着被母亲拿擀面杖敲脑瓜儿的危险，抢出几片来，与小伙伴们“嘎巴嘎巴”先尝鲜。

　　走街串坊去拜年，若主家能端出一盘自家制作的馓子，必定会获得客人的连声夸赞。会炸馓子，而且成品金黄透亮，入口脆而不焦，在作风粗犷的三秦大地，被视作日子过得精细的注脚。

　　炸馓子有很多讲究。比如，配料时，面粉里要添加适当比例的鸡蛋、植物油和调味品，以增加酥脆程度；谁家的馓子编的花精细、匀称，而且炸出来没有断枝，这家的主妇便被认作巧媳妇等。

　　心急吃不了热豆腐，刚炸好的馓子也“吃不得”——晾凉了、干透后才是吃馓子的最佳时机。箩筐透气、空间大，是短时间内盛放馓子的好器物。除夕晚上，母亲从橱柜里取出塑料袋，掏出一把馓子，一狠心，再添几个，塞到孩子的手里，小心翼翼地扎紧馓子口袋，“最后一次了啊，省着点吃，初二还招待亲戚呢！”这温暖而遥远的印象，成为一代人的集体记忆。

　　现如今，会炸馓子的巧媳妇不多了；馓子也不再专供春节，早餐店里随处可见，只要你想，每天都可以吃馓子。