三农B2B网讯 在日常生活中，肉制品占据着重要的位置，且已成为一种不可替代的消费品。肉制品的消费水平，甚至可以衡量出一个国家居民消费水平的高低。肉制品的安全问题一直以来都受到广大消费者的密切关注，近两年来我国肉制品安全问题频发，令很多消费者担忧。其实，我国的肉制品可以做到很安全。

 

保障肉制品安全（三农B2B网配图）

 

安全事件频发 需从源头杜绝危害

在我国，肉制品行业经历了几次跨越式的发展。据了解，从上世纪的90年代起，肉制品行业的发展势头迅猛，肉类的总产值和消费值都跃居世界前列，从2003年起，我国肉制品类的产值规模和收入指标均以每年10%的速度在增长，到了2005年，我国肉类的年人均占有量已达到58公斤，年总产量达到7521万吨，而在同年，世界的人均肉制品占有量是40公斤。在随后的三年里，肉制品行业经过了短暂的调整，行业增长放缓，基本上保持在了2005年的水平，2008年过后，我国的肉类行业又进入了快速增长的轨道，每年以3%左右的比例同比增长，产业规模逐年扩大。

 

虽然发展形势十分可观，但近几年来，我国的肉类行业也遭遇了多次严峻考验，从2005年的猪链球菌感染、牛染日蹄疫事件开始，一直到2008年，几乎每年都成了肉类食品安全编年史，禽流感、瘦肉精、饲料添加剂等各类事件，使广大的消费者对于肉制品安全之类的问题闻之色变，给行业带来了严重的损失，更造成了恶劣的负面效应。虽然国家食品安全部门一直在严厉打击相关的安全问题，但此类事件却依然层出不穷，究其原因，最主要的就是原料的质量和药物残留问题、非法添加药驻及非法添加物的问题、添加剂的科普问题，对于这种种问题，既没有一个行之有效的监管方式，也没有道德上的约束力量，许多非法操作者不明白各种添加剂对人体的有害程度，往往为了一点蝇头小利置广大消费者的利益而不顾，导致各种肉制品的安全问题越来越让人难以相信，类似问题，只有相关部门制定有效的监管方式，从源头上杜绝危害，才能最大限度地保障消费者的餐桌安全。

---

 

抓住机遇 迎接市场挑战

我国是世界上人口最多的国家，也拥有世界上最大的肉制品消费市场。根据相关机构的调查统计，肉制品的人均年消费已超过500元，预计每年将会以3%—5%的速度增长。很明显，巨大的市场潜力为国内的肉制品行业提供了良好的机遇。由于我国的肉制品行业开放较早，所以市场化的程度也较高，单单中外合资的大型肉制品企业已达上千家之多，民营加工企业更是多不胜数，经过多年的竞争洗礼，市场已经形成了一定的规模。

 

自从加入WTO以后，我国的肉制品行业逐渐走出国门，开始与国际市场对接，虽然经过多年的经验积累与产业的调整，在行业的组织与技术上都积累了许多优秀的经验，但是走出国门后，我国的肉制品行业最大的不足就是卫生标准和品质上达不到国际市场的标准，还有就是我国的肉制品很多都处于补级加工的状态，产品的附加值低，随着消费者的生活水平越来越高，肉制品行业的市场适应能力也有待提高，还无法满足现代消费者的各种立体化需求。比如说，在一些发达国家，民众间早已普及了小包装冷却肉和低温熟肉制品，而在我国，冷冻肉和热鲜肉还占据着市场的主要份额，肉类休闲食品的相关产业也不发达。此外，肉类加工的综合利用也是我们的薄弱环节，许多肉类加工的副产原料被丢弃不用，未能通过有效地加工增值来提高产业的综合效益。另外，生产设备老化，技术工艺落后已成为我国肉制品行业发展的掣肘，虽然近几年来诸如此类的问题有所改善，但是还远远未到完善的地步，随着越来越多的外资肉制品众企业的进入，以上这些弱点，必须尽快地改进和完善，才能使我国本土的肉制品行业摆脱尴尬境地。

 

好的一方面是，“十一五”以来，通过实施国家重点支撑项目，肉类工业在屠宰加工技术与装备、肉类加工技术与装备、肉类质量安全控制与溯源技术、副产品综合利用与清洁生产技术等方面实现了重大技术突破，形成了一大批与生产实践紧密结合的共性技术和关键技术，推动了企业的科技进步，在引进国外先进技术和设备的同时，国内自主开发和生产的肉类加工技术装备的市场份额和应用领域逐渐扩大，随着商品率的提高和城市消费规模的扩大，国家通过修订《生猪屠宰管理条例》、颁布实施《食品安全法》等一系列措施，加强了食品安全监管措施，肉类企业的主体资格和生产经营行为得到进一步规范，生产条件和经营环境更加符合食品安全和卫生要求。2010年国家10部门联合推动食品工业企业诚信体系建设，并选择河南省肉类加工行业开展了先期试点，肉类食品质量安全保障工作得到了进一步加强。

 

随着各类专项整治的开展，肉制品市场的监管将更加到位，有了相应的市场监管制度，肉制品安全得到最大化的保障，消费者大可放心购买，不必对肉制品安全问题引起过分的恐慌。