宰杀：宰杀有机羊时，应先将其固定好，再在羊颈部纵向切开皮肤，切口长约7～10厘米，然后将屠刀伸入切口内挑断气管和血管，将血引出，或将气管及血管拉出皮外切断，这样可以防止血液污染皮毛。

剥皮：将有机羊四肢朝上放在木板或干净地面上，用刀沿颈下切口挑开皮肤，直至肛门和尾尖；然后从两前肢和两后肢内侧各切一直线，直至关节及飞节；接着用刀沿胸、腹部逐渐剥开5～10厘米，再采取拳揣的方法，边揣边剥，很快就可将整张羊皮剥下。剥皮时要特别注意不要在皮上留下刀伤，避免撕破或剥偏，并要注意剔除皮上残留的肌肉和脂肪残屑。

防腐：生皮主要由胶原纤维组成，因含有蛋白质、脂肪和水分，故特别容易引起细菌的繁殖而致皮张分解腐败，因此必须及时对生皮进行防腐处理。防腐处理方法主要有晾干法及盐腌法两种。

晾干法:先将生皮的皮毛抖顺，皮板向下，毛面向上，按自然形态伸平四肢，平铺在木板或贴附在墙上，直至皮板定形后揭下；再将皮板向上，置于阴凉通风处晾晒(不可曝晒)，待羊皮水分降至占皮重的12%左右时即可贮藏。

盐腌法:这种方法一般不会影响羊皮的固有质量，且有利于长期贮藏。具体做法有二：一是干腌法，即将盐末均匀地撒在生皮上，盐的用量约为皮重的35%～50%；再将撒过盐的羊皮板面相对，堆成小垛，腌制2～3天后拉展晾干。二是水腌法，即先在水池或容器中配成25%～26%的食盐水溶液，再将鲜皮放入浸泡16～26小时后，取出羊皮，搭在木杆上滴干水分，然后再在皮板上撒布占皮重20%左右的干盐末，晾干即可贮藏。

贮藏：将经过上述处理的羊皮板对板、毛对毛整理好，每10～20张用细绳捆成小捆，放在遮雨通风、无鼠害的场所保存。为防绒毛被咬，可加入防虫剂如樟脑粉、樟脑球等，并用塑料布遮盖，可作短期保藏或销售。存放皮张时，应用板条或草席垫在其下，不使羊皮直接接触地面，以免返潮发霉变质。