三农B2B网讯  有机葡萄深加工可以提高葡萄的附加值，获得较高的经济效益。下面介绍一下有机葡萄汁饮料生产技术。
        

    生产工艺：葡萄→挑选→清洗→破碎→除梗→加热→压榨→杀菌→冷却→酶处理→过滤→调配→过滤→灌装→杀菌→冷却→成品

    挑选、清洗：果汁加工用葡萄要求八成熟左右。成熟度过低没有葡萄的风味，过高贮藏加工过程易出现腐烂，加工时要及时挑去腐烂果、不成熟果等。葡萄清洗一般先采用0.03%的高锰酸钾，然后再用清水冲洗干净。

    破碎、除梗：葡萄清洗之后，立即进行破碎与除梗，便于榨汁，减少果梗带来的异味。

    加热：将破碎后的葡萄浆加热至60℃左右，维持1小时，软化果肉，有利于果皮与果肉中的色素的溶出和榨汁。

    压榨、杀菌：热处理后的果浆应尽快榨汁，压榨后的果渣加入适量水进行第二次榨汁，两次汁液混合后立即进行巴氏杀菌（80℃左右），避免在后续加工过程中果汁发酵，杀菌后将果汁冷却至40℃进行酶处理。

    酶处理：在果汁中加入果胶酶进行脱胶处理，果胶酶使用浓度为0.01%-0.05%，处理时间为2小时，以提高果汁的澄清度和果汁的后混浊，脱胶之后杀酶进行硅藻土过滤。

    化糖：将净化水定量加入化糖罐中加热至90-100℃，加入称好的白砂糖和柠檬酸，化糖温度在80-90℃，糖化后过滤备用。

    调配：将果汁、糖液、香精及色素（先加少量果汁稀释）加入到调配罐中混合，边混合边搅拌。一般香精浓度为0.1%，色素用量为0.1%.

    灌装、密封：包装容器（铁罐或玻璃瓶）应用净化水清洗，灌装时饮料温度应控制在60℃左右，以保证罐内有一定的真空度，并及时密封。

    杀菌、冷却：密封之后马上进行杀菌，杀菌温度为95-100℃，杀菌时间10分钟左右。杀菌结束后尽快冷却至35-40℃，玻璃瓶应采用分段冷却方式。

    产品标准：应具有浓郁的本品种香味，汁液清亮透明，允许有微量沉淀，无异味、无杂质，可溶性固形物>12%，总酸>0.30%，pH<4.5，细菌总数<100个/毫升，大肠菌群<6个/100毫升，致病菌不得检出。