下料、煮沸、翻转、浸泡……1小时后，一道色泽鲜亮、卤味浓郁的重庆卤鹅出锅，搭配上“干碟”、麻油蘸料，端上食客餐桌。在位于重庆西子路的“百万卤鹅体验菜馆”，店主郑祖林十几年来几乎每天都在重复这个过程，在他看来，“火锅是重庆的标签，卤鹅更能代表重庆人的味蕾。”

俗话说，北有烤鸭，南有卤鹅。许多人知道潮汕卤鹅，却不知重庆荣昌卤鹅也是本地名菜。来自美团的数据显示，今年以来，重庆“卤鹅”搜索量超过广州、汕头，卤鹅门店数量位居全国第三，在火锅之外，重庆正在用卤鹅打出一张新的地方美食招牌。

2022年10月，重庆市荣昌区召开卤鹅产业发展专题会，提出充分发挥市场作用，围绕消费者需求，推动荣昌卤鹅提品质、创品牌、拓市场，把卤鹅产业做大做强。公开数据显示，目前荣昌卤鹅年销售量在400万只左右，销售额达3亿元。

五代卤鹅传承人，带“百年老卤”实现线上“转身”

“卤鹅卤鹅，盯一眼走不脱”。这是重庆荣昌当地流传的顺口溜，吸纳千年饮食文化精华的荣昌卤鹅，已成为八方宾客舌尖上的重庆味道。

据记载，卤鹅本为潮汕食物，经过荣昌客家人三百多年来的不断改进，逐渐成为今天荣昌地区的饮食品牌，受到重庆乃至全国人的喜爱。荣昌卤鹅集粤菜和川菜所长，既有粤菜和潮汕菜注重的味尚清鲜、油而不腻的特色，更有川菜调味多变、醇浓并重的风味。

作为重庆特色美食，大街小巷随处可见卤鹅店，“百万卤鹅体验菜馆”便是其中一家。店主郑祖林介绍，他是家里第五代卤鹅传承人，店里的卤水已是“百年老卤”。“重庆卤鹅用的是川式五香卤，主要特色是少汁‘干卤’，口味更浓，而且蘸料一般是‘干碟’、辣油、麻油等，符合重庆人的饮食习惯。”郑祖林说。