佛山市顺德区人昌路的一家餐厅内，店主梁先生正忙碌地招呼着客人，蒲烧鳗鱼饭几乎成为了每桌必点的菜肴。随着国内消费者对鳗鱼食品的喜爱加深，原本以出口为主的中国鳗鱼产业正致力于将“国鳗”端上更多大众餐桌。

大众点评数据显示，2022年鳗鱼相关到店餐饮订单量同比去年增长近两成。10月末至今，鳗鱼搜索量同比去年增长超33%，沈阳、北京、广州、上海、深圳成为鳗鱼消费的前五大城市。

“鳗二代”坚守鳗鱼养殖业 助力顺德鳗鱼走向更多居民餐桌

鳗鱼因其肉质细嫩，营养丰富，素有“水中人参”、“软黄金”的美誉，在我国，鳗鱼的主要产地主要分布广东和福建，而广东的顺德又是其中的佼佼者。 广东省鳗鱼业协会副秘书长刘光玖表示，顺德是历史著名的“鱼米之乡”，得天独厚的养殖环境促成了顺德鳗鱼产业的蓬勃发展。

早在1985年，顺德就率先探索土池养鳗技术并取得成功，开创了国内土池养鳗的先河，高峰时养殖面积曾达万亩，形成了鳗苗培育、鳗鱼养殖、饲料生产、烤鳗加工和产品出口等完整的鳗鱼业产业链和行业服务体系。鳗鱼产品出口量和出口额均占全国的五分之一，并于2009年获得“中国鳗鱼之乡”的称号。目前，顺德区内企业的鳗鱼年出口量（包含活鳗和烤鳗）大约在12000吨。

广阔的市场前景让顺德的鳗鱼产业在短短几年内得到了迅猛发展，20世纪80年代后期，越来越多的顺德人加入到鳗鱼养殖队伍。

今年34岁的罗子力，是一位名副其实的“鳗二代”，来自于中国鳗鱼之村稔海村的鳗鱼养殖世家。据他回忆，他的爸爸1992年就在村里开始了土塘养殖鳗鱼，当时规模还比较小，大约5-6个土塘，整个养殖鱼塘约30-40亩，鳗鱼的养殖也伴随了他和哥哥的成长过程。2000年左右，家里将鳗鱼养殖事业陆续转移到了台山，基于几十年的养殖情怀，从小耳濡目染的兄弟俩子承父业，陆续加入了鳗鱼养殖的行业，将鳗鱼养殖的事业发扬光大。

“抓鳗鱼一定要抓住尾巴，这是爸爸当年教我的小秘诀。很多人习惯先抓鱼的身体，结果费了很大的劲没法抓住，你看就像这样，轻轻抓住尾巴，鱼尾会自然缠绕在手上，轻轻松松就能抓起一条鱼了。”罗子力介绍了抓鳗鱼的方法。

养殖鳗鱼，气候是很重要的一个因素，尤其在收苗阶段，不但会影响鱼苗数量，也直接决定了第二年鳗鱼的产量。“高温天气交替变化、台风、暴雨等自然灾害，虫害多发或者水质问题，都有可能影响鳗鱼最终的产量。针对水质问题，我们每天会用试剂测试水的PH值、氨氮含量、亚硝酸盐含量等；针对虫害等情况，我们会定期消毒，负责管理的员工会把有病的鳗鱼打捞上来做好标记，并用显微镜观察病鱼做好记录；而面对自然灾害等，我们主要以预防为主，注意天风、极端高温等天气，如果有暴雨来也会提前做好预防措施。”罗子力说。