没有什么比涮羊肉更懂北京的冬天。大雪节气过后，冷空气活动频繁，北京的仲冬时节也正式开始。在老北京的传统里，冬意渐浓，在家挨着暖气，吃一口热气腾腾的涮羊肉，才算是做到了“不时不食”。

新鲜的薄片羊肉买回家，下入沸汤，蘸以麻酱、韭花、腐乳调配的蘸料食用。如今，越来越多消费者喜欢在家吃涮羊肉。即时零售平台美团买菜数据显示，12月以来，北京地区火锅专区商品的线上订单环比增长20%。其中，鲜切牛羊肉的订单量增长30%，麻酱、腐乳等调味料增长20%。值得注意的是，多个本地老字号品牌增长明显，月盛斋鲜切羊肉环比增长约50%，六必居多款麻酱蘸料商品销量环比增长35%。

北京人吃火锅讲究地道，因此，本地老字号的尖货产品成为不少消费者的首选。月盛斋零售板块负责人马屹林表示，“近日，除了线下店面，月盛斋多款鲜切牛羊肉的线上订单也迎来一波销售高峰。”此外，针对每个时令应季推出的本地尖货，美团买菜会为其提供流量倾斜和活动资源扶持，帮助本地尖货品牌化发展，同时也让更多消费者享受30分钟送达，也就是即时需求、即时消费、即时满足的消费体验。

自有牧场 保鲜秘术 百年历史造就老字号本地尖货

提起羊肉这一口，老北京人首推月盛斋。两百年前，创始人马庆瑞就在北京前门的户部街开始了卖酱牛肉、酱羊肉的行当。这家创办于清乾隆年间、在北京土生土长的老字号，伴随着老北京人冬天的记忆，是名副其实的本地尖货老品牌。

涮羊肉，吃的是一口鲜。为了保障羊肉的新鲜口感，月盛斋通过自建牧场，精选原材料，花费六年时间不断更新加工工艺技术，打造出一系列备受本地消费者欢迎的尖货产品。

据了解，月盛斋的羊肉全部精选自内蒙古的乌珠穆沁羊，羊肉从养殖、屠宰、分割到成品，建立了全程可追溯的链路。马屹林表示，“我们在巴彦淖尔和赤峰建立了专属的养殖基地，同时为了提高瘦肉率，养殖场内每只羊的‘个人草场面积’都在300-500平方米之间，保障它们能够充分的运动。”

此外，在鲜切肉品的加工工艺上，月盛斋经过六年实验和测试，针对牛、羊肉，去骨及不去骨等不同类型的产品匹配最佳的包装袋充气设定，针对性地调整氧气、二氧化碳、氮气的比例，同时使用极速锁鲜技术，尽可能百分百还原肉品的纯正味道和新鲜口感。

“氧气保障鲜肉的细胞活性，二氧化碳抑菌，氮气可以让包装更充盈，使产品不受挤压。不同的肉类对三种气体的比例需求不一样，这也是我们这几年测试出来的结果。”马屹林介绍道。