明至清前中期，长善两县的农业呈现出兴旺发展的形势。到康熙（1662-1722）末年，湘米年输出量已达到了500万石左右。红薯也在清代由福建等沿海地区传入，乾隆年间已成为长沙丘陵山区农民的重要食物，有“一季红薯半年粮”之称。另一高产作物玉米在长沙丘陵山区亦有种植，并逐渐成为山区的主要粮食作物。

　　特别要提及的是，直到当代还遐迩闻名的“谷塘鲤鱼”、“北山梅”、“高桥银峰”等享誉全国的长沙县域的名优农产品，也都首先出现在这一时期，为长沙县农业发展的历史写下了精彩的一页。

　　“谷塘鲤鱼”产于时善化县的谷塘（今属长沙县黄花镇）周围，据《善化县志》载：“谷塘五十里，明洪武八年（1375年）知县胡绎开筑，产莲。”谷塘鲤鱼头小尾细，呈淡黄色，尾鳍金黄，体短，腹部圆实。肉厚质肥，细嫩无腥。”相传明清时期，曾作为长沙的“贡品”，受到皇室的赞赏。后在民国时期又作为“席上之珍”，送到南京招待外宾，以其外形美丽、味道鲜美风靡全国。长沙至今流传着“谷塘鲤鱼清一色”的歇后语。

　　“北山梅”产于时长沙县北山一带。早在200余年前，即清乾隆（1736-1795）年间，已经享有盛誉。其中蒿塘坳产的为“四月梅”，安冲产的是“五月梅”，均为国家宝贵的果树资源品种。“四月梅”果开似椭圆形，果皮底色浅绿，茸毛较薄，皮薄尖韧剥离难，果肉厚，黄绿色，5月中旬成熟。“五月梅”果形圆，果面底色深绿，茸毛厚而密，果肉近皮部黄绿色，近核处黄白色，6月上中旬成熟。“北山梅”主要用于加工果脯，也可制成乌梅供药用。

　　“高桥银峰”产于时长沙县高桥一带。这里地处玉皇峰下，周围山丘叠翠，河湖掩映，土层深厚，雨量充沛，气候温和，历代就是名茶之乡。《长沙县志·土产》称：1810年（嘉庆十五年），此地“茶有宝珠，单叶，红白名种。”“高桥银峰”茶特征为：叶形均整，条索紧细卷曲，色泽翠绿均匀，表面白毫如云，堆叠起来似银色的山峰一般，冲泡后汤色晶莹，叶底绿匀明净。作为源远流长的名茶，“高桥银峰”在新中国建立后被列为中国名茶和外交部的礼茶。1964年，郭沫若先生品尝该茶后，曾即兴作《初饮高桥银峰》诗一首，何香凝亦为之作画。

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