在濒临东江的水乡之地东莞市万江区，腐竹是最具代表性的传统食品，薄薄的腐竹不仅蕴藏了祖辈们的智慧，代代相传的手艺，而且在广东话里谐音为“富足”之意的腐竹，还寄托着浓浓的乡情。

　　七旬老人守住作坊五十余载

　　当记者走进隐藏在万江新村一小巷内的手工作坊内，立刻被屋内随风摆动的透黄晶莹的腐皮所吸引，它们散发出来的豆香味让人觉得清新。已经70对高龄的森叔在作坊内忙碌着，他经营这个作坊已经50多个春秋。

　　森叔：“做这个腐竹呢，能不能拿起来、条形好不好看，主要看纹路，纹路很重要。”

　　记者：“就这样拿起来，对吗”

　　森叔：“对，非常好。”

　　清朝开始制作腐竹 几百作坊只剩10家

　　森叔回忆，东莞从清朝出现制作腐竹的小作坊，如今只有万江新村把手工制造的流程保存下来。当年村里近8成人家里都会制作腐竹，手工作坊多达几百家，但如今剩下的不到10家。

　　万江腐竹手工作坊式的制作者黄柏森：“当时400多人的，现在只有10几个，好辛苦的。”

　　子承父业 每天在高温作坊工作18小时

　　为了不让手艺失传，森叔的两个儿子子承父业，每天晚上11点开始工作，清洗、泡豆、磨浆等，为接下来的一天生产作准备。除了雨天，全年无休。而作坊内的温度高达40摄氏度，无论是夏季还是冬季都十分煎熬。

　　森叔儿子黄淦辉：“一天最少要18个小时，天热的时候外面热这里更热，40多度，天冷的时候每个手指都开裂。没办法，还是要做。”

　　申报非遗成功 传统手艺存希望

　　日前，万江新村腐竹制作技艺成功申报为2014年东莞市级非物质文化保护项目名录，这让一直靠着薄利坚持手工制作腐竹的父子感到十分欣慰，也看到了坚持下去的希望。

　　森叔儿子黄淦辉：“我们这些腐竹是纯天然的，坚持这么久就是因为纯，只要自己做好本身就OK了。”

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