我国专家创新研制羊肉加工新技术——

看羊肉加工如何“由浅入深”

资料图

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　　入冬之后，北方的羊肉又成为了市场上的热销产品，无论是做羊汤，还是涮羊肉，食性温和的羊肉都是人们冬日进补的佳品。然而，羊肉好吃却并不好保存，超市里的生鲜羊肉保鲜期往往都非常短，人们必须随买随吃。

　　然而如今，人们再也不用担心生鲜羊肉的保存了。随着我国专家研制的一系列羊肉加工新技术的推广和应用，生鲜羊肉的货架期已经大大延长。同时，新技术还提升了羊肉的品质和口感，实现羊肉的梯次利用，让人们吃到的羊肉产品也更加丰富多样、更加安全健康。

　　本报记者 吴佩

　　众所周知，羊肉营养丰富，一直是国人的进补极品。与猪肉和牛肉相比，羊肉的脂肪和胆固醇含量都比较低。李时珍曾在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健脾，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤。”虽说我国食用羊肉的传统由来已久，但产业发展却并不快，羊肉的保鲜和精深加工一直是产业内亟待解决的难题。

　　我国羊肉产量居世界第一深加工率不足10%

　　数据显示，我国的羊肉产量现居世界第一，约占世界产量的30%，但从初加工到深加工，生鲜到熟制的梯次加工技术缺乏，分割、调理、风干羊肉等高附加值产品匮乏，深加工率不足10%，鲜、冻胴体和二分体初加工产品占95%以上，年损耗高达数十万吨。

　　“与国外相比，我国的羊肉产业存在加工标准化程度低、技术与装备落后、宰后损耗高、深加工率低等问题，严重影响了羊肉的加工品质，制约了羊肉产业的发展。”“羊肉梯次加工增值关键技术及产业化”项目主持人、中国农业科学院农产品加工研究所研究员张德权向记者介绍，仅以生鲜羊肉为例，在屠宰后的贮藏、运输、销售等环节，羊肉的品质劣变严重、营养物质和汁液流失巨大，达5%～10%。“如果以2015年我国羊肉产量441万吨来计算，加工、贮藏、运输、销售环节每损耗1%，就会增加几亿元的损失。”

　　据了解，目前我国的羊肉加工业主要分为生鲜羊肉加工、肉制品加工和副产物加工三大子行业。其中，生鲜羊肉加工面对的消费市场最大，属于初加工，存在的问题也较多；后两者则属于深加工，附加值高，市场潜力很大。“羊肉产业要发展，必须解决加工的技术难题，提升产业附加值。”张德权感慨道。