▲近年来，山东省沂源县利用丰富的大豆资源大力发展大豆面条加工产业，产品出口至德国、丹麦等十多个国家。图为该县鲁村镇一大豆面条加工企业的工人在包装加工好的产品。新华社发 赵东山摄

　　编者按

　　我国是传统的食豆大国。在推进农业供给侧结构性改革过程中，很多地区将“减粮增豆”作为重要举措。在这一背景下，国产大豆加工业正在发生哪些变化，现代加工技术如何把一粒大豆的价值吃干榨净，国产大豆加工市场前景如何，又该在哪些方面寻求突破？记者对此进行了探访。

　　本报记者 吴佩

　　清晨喝一杯浓豆浆，中午吃一份麻婆豆腐盖饭，晚上喝粥时再搭配上几块发酵的豆腐乳。我们的日常生活离不开各式各样的传统大豆制品。它们既是人们获取植物蛋白质的重要来源，也是国人餐桌上的美味。

　　随着我国大豆加工技术的不断突破，除了传统的豆油、豆腐、豆浆、豆奶之外，人们能吃到的大豆制品越来越丰富，其品质和身价也不断提高。一粒粒不起眼的国产大豆，经过加工脱胎换骨，变作“黄金豆”。

　　我国大豆加工历史悠久，国产大豆90%用于食用加工

　　大豆营养丰富，素有“田中之肉、营养之王”的美誉。中国是大豆的故乡，也是大豆加工食品的发祥地。早在5000多年前，国人就开始栽培和食用大豆。公元前500年，国人首次将大豆制成豆浆，西汉时制作出世界上第一块豆腐。到了北宋，又从大豆中成功提取出豆油。之后，豆腐乳、豆奶、豆酱、冻豆腐等加工制品相继问世。

　　随着科技的发展，目前全球以大豆为原辅料的食品、饮品、药品、饲料制品、纺织品、精细化工制品、建材制品及生物制品有8大类1.2万余种。

　　“与国外相比，我国大豆主要用于食品加工。”国家大豆产业技术体系首席科学家、中国农业科学院作物科学研究所研究员韩天富告诉记者，从广义上说，大豆加工主要包括了大豆油脂、食品加工和饲料加工三大部分，而我国则主要集中在传统豆制品和蛋白类制品的加工上。

　　为什么会有这样的区别？国家大豆产业技术体系岗位科学家、吉林农业大学食品科学与工程学院教授于寒松解释：“与国外大豆相比，国产大豆产量相对较低，出油率不高，但它的蛋白质含量非常高，营养也十分丰富。因此，国外大豆以榨油和饲用豆粕为主，国产大豆则以食品加工为主。”有数据显示，2012~2015年，我国食品工业大豆原料用量在1000万吨到1150万吨。国产大豆近几年的产量都在1200万吨左右，即国产大豆90%以上用于食用。

　　大豆加工业的市场需求非常大。据统计，2015年我国大豆年加工量达到9200万吨，其中，约8000万吨用于油脂加工，这一部分多以进口大豆为原料；另外的1000余万吨用于食品加工，以国产大豆为主。