朱达志

　　前几天有网友爆料，称在庆丰包子铺的两家连锁店吃出虫子、蟑螂等物。有图有真相，庆丰包子铺没有搪塞，于18日在其官微上回应，表示经其总部调查核实，那两家店铺确实存在违反食品卫生规定的问题，已对其采取停业整顿的举措。而北京庆丰包子铺也自当日开始对全部连锁店铺进行为期3个月的食品安全专项检查行动。

　　庆丰此举，也算雷厉风行；其专项检查行动的迅速展开，亦合乎传统企业管理乃至行业管理的惯常做法与套路。此外，庆丰总部表示，为进一步加强对连锁店铺食品安全工作的督导力度，在企业内部原有督导部的基础上，扩大成立了营运督导中心，并聘请第三方专业机构“中国检验认证集团检验有限公司”为其食品安全把关。其危机公关意识，还是比较到位的。

　　不过，光有这样的救火行动和运动式整改，还远远不够。庆丰那两家连锁店暴露的问题，或许有其偶然性，但也难免存在一些必然性因素。庆丰包子铺作为百年老店，如今时来运转，获得了百年难遇的发展机遇。据报道，目前庆丰已在全国拥有300家连锁门店，希望在未来五年内将门店数量扩张到1000家，目前更计划通过借壳方式登陆新三板。在这样一种大跃进式的快速扩张中，出现一些始料不及的问题，实属难免。

　　其实，庆丰的问题也是中式快餐普遍存在的问题，只不过因其特殊性与代表性，使得这样的问题凸显出来，成为人们热议的话题。这实际上是一件好事，可以帮忙我们检点中式快餐的弊端。不能因为快餐尤其是早餐这个市场越来越刚需，就对中式快餐业的问题熟视无睹，这毕竟也是一个很民生的话题。

　　现在一说到洋快餐，好多人脑子里就会立马冒出“垃圾食品”之类负面评价。这其实并不公允，因为不少中式快餐与之相比，可以说更“垃圾”（如果一定要用这个词来形容），有太多上班族实在是别无选择。

　　环顾现实或可发现，几个在全世界都享有盛名的洋快餐，在遍布中国东西南北的大中城市里，仍然占据着快餐业的半壁江山，其受欢迎程度之高无论如何难以否认——它们拥有极具亲和力的企业文化和完善的标准化管理，这两点正是包括庆丰包子在内的中式快餐的致命短板。

　　关于洋快餐的“文化”，相信大家都深有体会。除了店堂宽敞明亮、环境赏心悦目，以及洁净、方便、快速等，几乎所有洋快餐的店堂都给人宾至如归的感觉。在这些方面，不知为什么中式快餐就是做不到（说实话，今年5月我在北京就观摩了两家庆丰分店，印象并不好，没看出它有什么过人之处）。这其中有一些深入骨髓的文化，可能一时半会是学不来的，但无疑又是我们必须借鉴的。

　　至于完善的标准化管理，我们的差距可能更大。洋快餐是工业化的产物，可我们的快餐业还停留在手工作坊式的生产和经营模式中——不管你有多少连锁加盟店，就像今天的庆丰包子铺一样，你仍然不算是一家真正意义上的现代企业。标准化除了有利于规模经营外，卫生和质量方面的要求也可以通过它来实现，服务方面也有个标准化问题。这些，我们更需要学习和借鉴。

　　庆丰包子铺无疑是一家有追求的餐饮名店，如果想彻底杜绝前述致命问题，除了采取运动式整改和聘请外部专业机构把关外，当务之急还是要在企业文化建设和标准化经营与服务方面有所作为，这才是根本之道。而对整个中式快餐业来说，亦莫过于此。