三农B2B网讯 汞是一种重金属，它主要侵犯中枢神经系统，可造成语言和记忆障碍等。体内汞含量轻微超标，对成人的危害并不明显，但能破坏胎儿和儿童的神经系统和认知行为，影响智力。

    近日，由南京市疾控中心对超市和农贸市场上鲫鱼进行的汞含量实验表明：同一条鱼，含汞量最高的是鱼头，最低的是鱼子。鱼龄大小也与重金属含量相关，鱼龄越大的鱼汞含量越高。

    鱼年龄越大，汞含量越高

    实验选取了市场上销售的400克、350克、200克、100克的鲫鱼，分别对鱼肉、鱼皮、鱼脑、鱼子进行了汞含量测定。

    测定结果显示：

    200克以下的鲫鱼，鱼肉、鱼子、鱼皮、鱼脑的汞含量都非常低，数值差异也不明显，都低于0.02毫克/千克，远远低于国家限量（Hg0.5毫克/千克），所以完全可以放心食用。

    350克的鲫鱼，鱼皮和鱼脑的汞含量略有上升；

    400克的鲫鱼，鱼皮的汞含量比200克以下的上升5倍，鱼脑的汞含量竟达20倍以上。

    随着鱼龄的增大，鱼肉与鱼子的汞含量没有明显变化，但鱼脑和鱼皮的汞蓄积量明显上升。

    一条400克鲫鱼，鱼脑汞含量是鱼子的20倍。

    而一条鱼的不同部位，汞含量相差极大，汞含量最高的是鱼头，其次是鱼皮和鱼肉，而鱼子最低。

    以400克鲫鱼为例，鱼脑汞含量达到了0.36毫克/千克，为鱼子的20倍，鱼肉的15倍，鱼皮的6倍。不过这一规律在200克以下的鲫鱼中并不适用。

    实验人员通过对生鱼和熟鱼的对比研究发现，鱼脑、鱼皮和鱼肉内的汞含量并不能随着加热而降低。但鱼子加热之后，汞含量大大下降，降低到0.008毫克/千克以下。

    河鱼是汞含量最低的一种

    大坪医院营养科副主任杨剑博士告诉我们，河流、水库、海洋，这些水体中的鱼汞含量也不尽相同。通常情况下鱼体内汞含量浓度高低顺序为：海鱼>湖鱼>河鱼。

    各个地区鱼类的汞含量高低也不同，一般说来，我国鱼汞含量呈现北高南低的趋势，除山西、浙江、河北等少数鱼样品的汞浓度超过国内标准外，我国大多数河鱼汞含量均未超标。

    据《澳大利亚医学杂志》报道，年轻父母应该警惕7种鱼鲨鱼、箭鱼、旗鱼、枪鱼、罗非鱼、方头鱼以及鲶鱼。这些鱼除了体形相对较大以外，它们还是生命周期更长的食肉鱼，其体内汞含量比其他鱼偏高。
    

[page]

    汞含量虽高但未超出国家规定限量

    南京市疾控中心专家说，这项研究选取的只是市场上一个小样本数据，而且只是针对鲫鱼，其实验得到的客观结果与市场上大样本的调查结果是有区别的，因此不能说这几条鱼的结果就代表全部鱼的现象。

    还有一个最重要的点在于，即使是实验样本的鱼，汞含量也远低于国家标准，是安全的食品，因此，微博上热转的“鱼头不能吃”、“七两以上的鲫鱼，鱼头不要吃”等说法，研究人员并没有得出这样的结论。

    孕妇、小孩最好别吃大鱼、少吃鱼头

    三医大新桥医院儿科专家说，通过南京市疾控中心的调查数据显示，消费者在选购鲫鱼的时候，最好买半斤以下的。这样的鲫鱼鱼龄小，体内甲基汞的含量很低，孕妇儿童都可以放心食用。

    如果购买了七两以上的鲫鱼，也不用担心，因为一般情况下鱼肉和鱼子都很安全，完全没有超过国家规定的限量。鱼头虽然也没有超过国家的最高限量，但离得很近了，孩子和孕妇最好少吃为妙了。而鱼子煮熟以后，不管是孩子还是孕妇，可以放心食用。

    杨剑博士也建议大家，在摄入各类食物时，不要偏食。不偏食不只是保证营养均衡，而且可以保证汞及其他污染物有足够的时间排出体外。尤其是南方或者沿海以鱼为主要食物的人群，应尤其注意多吃蔬菜等汞含量较少的食物。在吃鱼时，尽量多食用草鱼等以植物为食的鱼类，少食用鲶鱼、鲨鱼等肉食性鱼类。