三农B2B网讯 宁女士平时对食物都特别讲究，上周日，她准备买几条昂刺鱼烧汤，在常去光顾的一家摊位前，她发现眼前的昂刺鱼不如其他摊位的黄，心生疑惑，她随口问了一句，没想到老板娘“悄悄”告诉她：“我们家卖的是野生的，所以贵一些，25元一斤，其他摊位又大又黄的，是用色素饲养的。”宁女士“恍然大悟”：“难怪一个月前买的昂刺鱼，用油煎的时候，发现铲子上竟然都有黄色。”

    摊主：昂刺鱼就是黄色的

    昂刺鱼在鱼类中算价格昂贵的，在南京的各大菜场，价格普遍在15~16块钱一斤。在香铺营菜场，现代快报记者看到，每家卖水产的昂刺鱼都差不多，基本都是又黄又大，价格为16元一斤，当记者询问：“为什么这么黄，是不是上了色素？”摊主满脸不屑：“人工饲养都是这样，昂刺鱼本来就黄，你想太多了。”

    在科巷菜场，昂刺鱼也都是人工饲养的，价格从12元至16元不等，办公室陈一顺主任介绍，南京市场上的昂刺鱼大多都是人工饲养，肥大的反而便宜，12元左右一斤，中等大小的在16元左右一斤，有些野生的更贵。“除了鲑鱼，就数昂刺鱼最贵了。”

    陈一顺说，昂刺鱼因为营养价值高，很多人喜欢买回家烧给孩子、老人或者病人吃，餐馆购买的也较多。至于昂刺鱼身上的黄色，陈一顺表示“挺正常的”，是不是上了色素，他表示“说不准”。

    专家：昂刺鱼“掉色”是正常现象

    南京市水产科学研究所的水产专家周国平认为，昂刺鱼“掉色”是正常现象，但同样不能排除色素饲养的可能。为此，记者将取样剩余的4条昂刺鱼，都送到检测机构进行人工合成色素的相关检测。这些昂刺鱼的体内是否真的含有人工合成色素的存在，就需要等待检测结果，才能最终确定。

    昂刺鱼的色素是附着在浅表层皮肤上的，产生色素是为了保护自己、适应环境，一般是根据周围环境的变化而变化。活鱼印出黄色、死鱼的黄色能擦到餐巾纸上，可能是因为其色素的不稳定构成，稳定性较差之后，那一块组织很容易从肌体剥离。

    7条昂刺鱼对比送检

    黄艳肥美的昂刺鱼真的是“色素饲养”的吗？日前，记者选取了不同菜场、不同大小的昂刺鱼若干条送到相关机构检测，检测结果将在下周揭晓。

    根据网友提供的情况，记者分别在不同菜场的三个摊点购买了7条昂刺鱼，其中包括宁女士提到的那家自称野生昂刺鱼的摊位。将鱼按照购买地点分为三组，1号两条购买于香铺营菜场，比较肥美，黄色鲜亮；2号两条购买于龙江菜场，不如1号肥大，黄色部分也同样鲜亮；3号三条较小的昂刺鱼，则是购买自宁女士提到的号称野生昂刺鱼的摊点，比较小，黄色也并不鲜艳。

    分别从这三组昂刺鱼里取样，放置在白纸上。5分钟后，将鱼取下，三张白纸上都明显地留下了黄色的印记。1号、2号的黄色印透纸背，但第二层白纸上却只见水迹，不见黄色；号称野生“无色素饲养”的3号昂刺鱼，在白纸上留下的痕迹却更为明显，不仅印透了第一张白纸，连第二张白纸上也能看到淡淡的黄色。

    分别从三组鱼中各取出一条，放置一晚上之后，三条鱼基本都已经干透，表面的黄色黏液有脱落的迹象，用餐巾纸一抹，黄色的黏液全部沾到了餐巾纸上，鱼上被擦过的部分，显露出了灰黑的底色。样品昂刺鱼，无论是被指“人工色素饲养”的还是自称“野生无色素饲养”的，都出现了黄色脱落的情况，那么，我们不免对摊主提供的昂刺鱼“饲养内幕”产生了怀疑。这种“掉色”现象是正常的吗？这些昂刺鱼的饲养过程中，饲料中是否真的含有色素呢？