广州，华南大都市，像一幅美伦美奂的风景画，终年繁花似锦，水秀花香，似诗如梦，让人流连忘返。在繁华的广州城外郊区，河道纵横、池塘密布，有着丰富的宜渔水域。其中或天然生长或人工养殖着许多名特优水产，作为普通消费者，人们对这些品种虽然知之不少，但是能够全面系统了解它们的人绝对不是不多。既然生于斯，长于斯，就要了解这方热土，知道这一方热土的物产，才能树立起牢固的爱国、爱家、爱乡之情，为建设自己的美好家园而辛勤工作和快乐付出，且无怨无悔。基于此，笔者根据广州市水产技术推广中心主任黄邦海等主编的《寻乡问食—广州特色农产品》为基本思路，将广州名特优秀水产品分为鱼、虾、蟹、虫四篇，从每个品种讲起，按照名称、分类、分布、特征、习性、生产、消费和主产地顺序，逐一点评，力争高屋建瓴，试图以独特视角让读者看到一个美丽的名特优水产新天地。
　　
　　一、鱼篇
　　
　　按照养殖水域盐度递减顺序排列，即海水、咸水和淡水，广州主要养殖以下名特优新鱼类品种：鲈鱼、黄鳍鲷、金钱鱼、番禺风鳝、乌头鲻、番禺“禺山”牌鲫鱼、番禺“禺山”牌奥尼罗非鱼、倒刺鲃和杂交鲟鱼等。
　　
　　1、 鲈鱼
　　
　　（1） 名称
　　
　　即花鲈，俗称七星鲈、海鲈和寨花等。
　　
　　（2） 分类
　　
　　该鱼在鱼类分类学属鲈形目、科、花鲈属。
　　
　　（3） 分布
　　
　　该鱼科属分支庞大，广泛分布全球热带、亚热带和温带海域，少数进入淡水或生活于淡水中。其中广东省拥有2属5种，分布于省内各江河及沿海地区，最具开发利用价值的就是人们称之为花鲈的鲈鱼。
　　
　　（4） 特征
　　
　　该鱼体形稍侧扁，略呈仿锤形。
　　
　　（5） 习性
　　
　　该鱼为海洋底栖性鱼类，喜欢在清洁、溶氧量较高（4~6毫米/升）、透明度在（30—40厘米）的水体中生活。广温性但较耐低温，适宜温度范围3~29℃，最适温度16~27℃，可自然越冬。同时，该鱼还是广盐性鱼类，即对盐度要求不高。该鱼虽为凶猛肉食性鱼类，但却是一种珍贵的高档海产食用鱼类，经济价值高。
　　
　　（6） 生产
　　
　　1989年以来，随着人们对该鱼认识逐步加深，作为典型的海洋鱼类，该鱼成为重要的海水网箱养殖品种，但是由于其具有广盐性还被逐渐驯化为咸淡水池塘养殖品种，人工养殖规模逐年扩大。但是该鱼人工繁育技术尚未全面攻克，在人工养殖条件下，该鱼经过7—8个月的饲养，每尾体重可达600克以上，亩产达500公斤以上。在生产环节上，该鱼具有生长快、病害少、易捕捞、产量高和效益好等特点。
　　
　　（7）消费
　　
　　在消费环节上，该其以其肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富和滋补强身深受广大消费者青睐。
　　
　　（8）主产地
　　
　　目前，该鱼在广州主产区为番禺区和南沙区，即珠江口附近地区，而且主要以咸淡水池塘养殖为主。核心区域是位于番禺区石楼镇沙北村的海鸥水产养殖基地。
　　
　　2、 黄鳍鲷
　　
　　（1） 名称
　　
　　俗称黄脚立。
　　
　　（2） 分类
　　
　　该鱼在鱼类分类学上属鲈形目、鲷科、鲷属。
　　
　　（3） 分布
　　
　　该鱼广泛分布于我国近海和日本、朝鲜、印度、印度尼西亚和菲律宾沿海以及红海、阿拉伯海沿岸海域。该鱼是华南沿海重要的经济鱼类之一，沿海省市主要河口地区都出产，尤其是珠江口水域，盛产该鱼。
　　
　　（4） 特征
　　
　　该鱼体侧扁，呈卵圆形或椭圆形。
　　
　　（5） 习性
　　
　　该鱼为浅海暖水性底层鱼类，主要栖息于沿岸及河口区，喜栖于岩礁海区，也能上溯至淡水里。幼鱼生活水温范围较成鱼狭窄，生存适温为9.5~29.5℃，生长最适温度为17~27℃，而成鱼能抵抗8℃的低温和35℃的高温。该鱼还能适应剧变盐度，可由海水直接投入到淡水，在适应一星期以后可重返海水，仍然生活正常，而在咸淡水中生长最好。该鱼一般不作远距离洄游。
　　
　　该鱼为杂食性鱼类，水中的底栖藻类、甲壳、浮游动植物和有机物碎屑等都是其可口饵料。仔鱼期以动物性饵料为主，成鱼以植物性饵料为主。每当初夏，水温回升到17℃时，摄食量开始增加，20℃时摄食活动最为频繁。一般在黄昏前摄食活动最强烈，下半夜很少或暂停摄食。
　　
　　根据测算，该鱼在天然水域中的生长速度为：1龄鱼体长17.0厘米、体重150克；2龄鱼22.0厘米、330克；3龄鱼26.0厘米、560克；最大个体体长可达35.0厘米，体重3350克。可见，该鱼生长速度较快，假若实施人工养殖，可以在较短时间达到商品规格。
　　
　　该鱼为雌雄同体、雄性先熟的鱼类，1龄~2龄雄性腺发育成熟，2龄~3龄转变为雌性。每年产卵期为10月上旬，属一次分批产卵类型。产卵水温为16℃~23℃，盐度为25‰~33‰。
　　
　　（6） 生产
　　
　　该鱼生理特点和生态习性决定了其生产方式，一是捕捞，通过拖、围网和定置作业获取；二是养殖，主要通过网箱和池塘养殖取得，由于该鱼苗种供应较容易解决，人们可以通过市场供求状态确定养殖面积和产量。该鱼在海水及咸淡水养殖中占有一定的地位
　　
　　（7） 消费
　　
　　该鱼肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富、经济价值高，是颇受消费者喜爱的食用鱼类。
　　
　　（8）主产地
　　
　　和鲈鱼一样，该鱼人工养殖主要分布在广州市的南沙区、番禺区，即珠江口地区，而且主要是以咸淡水池塘养殖为主，核心区域是番禺区石楼镇沙北村的海鸥水产养殖基地。
　　
　　3、鳗鲡
　　
　　（1）名称
　　
　　学名为日本鳗鲡，俗称鳗鱼、风鳝、白鳝、河鳗等。
　　
　　（2）分类
　　
　　该鱼在鱼类分类学上属鳗鲡目、鳗鲡科、鳗鲡属。
　　
　　（3）分布
　　
　　该鱼一般产分布咸淡水交界海域。
　　
　　（4）特征
　　
　　该鱼外形似蛇但无鳞，是一种降河性洄游性鱼类。
　　
　　（5）习性
　　
　　每年秋冬季节，北风越大，天气越冷，就越能捕捉到该鱼，多年以前，在广州能捕捉到该鱼最多的地方是番禺区新垦镇（今万顷沙镇）的红海、红江和红港等村，因此当地人称该鱼为“风鳝”。珠江三角洲地区还有人叫乌耳鳝、白鳝。这是因为该季节，性成熟的亲鳗会成群结队降河入海进行繁殖后代。到春季，仔鱼就被孵化出来，它全身透明，呈柳叶状，体长6厘米左右，体重约0.1克,随暖流漂移,以海洋浮游生物为饵,经变态发育成鳗苗，即俗称白苗，进入沿海及河口水域。每年春节前后，渔民们在河口附近水域用“企门缯”捕捞鳗苗卖给养殖户。
　　
　　该鱼性情凶猛，贪食，好动，趋光性强，喜流水，好暖。在自然环境下，平时栖息于江河、湖泊的土穴、石砾中，昼伏夜出，摄食桡足类、水生昆虫、小鱼小虾、蚬等动物性饲料。
　　
　　（6）生产
　　
　　到目前为止，人们对该鱼生理特点和生态习性知之不多，还没有掌握该鱼人工繁育技术，获得该鱼的生产方式依然是捕捞和养殖，其中由于该鱼天然资源衰退导致该鱼野生成品鱼数量日益稀少，目前，主要在该鱼繁育季节捕捞幼鱼供人工养殖之需要。
　　
　　（7） 消费
　　
　　在池塘养殖过程中，渔农以该鱼专用饲料投喂，生长快，色泽乌黑。人工养殖的鳗鱼，肉质虽不及野生鳗鱼肉质爽脆，风味鲜美，但是其脂肪含量高，营养丰富，具有滋补强身的作用，有“水中人参”之称。该鱼以夏冬两季最为肥美可口，不论是“豉汁盘龙鳝”、“柚皮焖大鳝”还是“打边炉”，都是美味佳肴。
　　
　　（8） 主产地
　　
　　该鱼国际消费市场主要是日本，在广州主产区是番禺和南沙区的河涌地带，尤其是珠江口十九涌河网地区，产品以出口日本为多。
　　
　　4、金线鱼
　　
　　（1）名称
　　
　　俗名金鼓鱼。
　　
　　（2）分类
　　
　　属鲈形目、鲈亚目、金线鱼科、金线鱼属。
　　
　　（3）分布
　　
　　广泛分布于印度洋、太平洋及我国南海和东海南部，尤以广东沿海分布较广，广州市以南沙区万顷沙沿海地带养殖较多。
　　
　　（4）特征
　　
　　特征该鱼体侧扁，略呈椭圆形，口小眼大，体褐色，腹淡银白色，皮坚韧，被细小栉鳞。各鳍浅黄色，背鳍和臀鳍间膜上有暗色云纹，尾鳍有不明显的垂直暗带，背鳍、腹鳍及臀鳍前端有坚硬的鳍棘，内有毒腺，人被刺后患处会有疼痛及红肿。体长一般为10厘米~20厘米，大者体长可达30厘米，体重为500克。
　　
　　（5）习性
　　
　　该鱼为暖水性、广盐中小型鱼类，栖息于近岸岩礁、红树林及海藻丛生的咸、海水水域，稚幼鱼能集群生活于河口近岸的表