三农B2B网讯 冬天，太阳醒得晚。7点了，海面上仍笼罩着一层厚厚的雾气。不过，检验检疫人员可不能等，因为他们要与潮汐抢时间，在两个小时内完成今年“头水”紫菜的感官检测和收割。

　　小船一路颠簸，打破了厦金海域的宁静。远处，1100公顷的黑色紫菜养殖场绵延不断、气势磅礴。走近了才看清，一缕缕黑亮的紫菜正垂发般缠绕在成片的网绳上，兀自在这片没有污染的海域里“疯长”。

大嶝特产头水紫菜

　　这就是有名的大嶝紫菜。在厦门检验检疫局的大力支持下，近年来，大嶝紫菜年出口额超3000万美元，出口量跃居全国第一，农民们浪里来风里去的辛苦，换来了实实在在的收获。

　　在厦门检验检疫局大嶝办事处的精心帮助下，大嶝紫菜近年来年出口额超过了3000万美元，出口量在全国名列前茅。农民们浪里来风里去的辛苦，换来了实实在在的收获。紫菜以无性繁殖居多，而厦门大嶝紫菜出口事业的发展，走的却是“有性繁殖”之路。

　　养在深闺人未识

　　大嶝紫菜素以口感细嫩、爽脆无沙著称，而“头水”紫菜更是紫菜中的极品。所谓“头水”就是全年第一次收割的，是紫菜养殖户们当年的“处女作”，吃到嘴里鲜嫩润滑，口齿留香。

　　然而在过去，即便是“头水”紫菜也只能是个“亏本的买卖”。

　　“以前，各家各户都是自己种、自己卖，而且多数人只是简单地种植、收割和销售，没有统一的标准，没有统一的价格。紫菜价格总是被批发商一压再压，几乎是没有利润。因此，很多人都不想做了，更不用去想还能出口。”厦门新阳洲水产品工贸有限公司总经理张福赐说。

　　大嶝是个小渔村，紫菜是这里的特色产业，事关近万名养殖户的切身利益。然而，这么好的产品为什么“养在深闺无人识”呢?驻守大嶝的厦门检验检疫人把目光投向了一水之隔的台湾。

　　2008年底，厦门局局长詹思明率厦门检验检疫协会的工作人员赶赴金门，首次建立了与台湾地区检验检疫部门的沟通渠道，并获得台湾地区关于紫菜的准确检测标准和技术支持。参访结束后，厦门局大嶝办事处成立了大嶝紫菜输台工作小组，对大嶝紫菜的主要出口商、曾被农业部认可为“全国第一批农产品加工示范企业”的新阳洲水产品工贸有限公司进行上门辅导，引导企业制定统一的质量标准、统一的价格标准、统一的生产管理标准。至此，大嶝紫菜开始走出国门。

　　狠抓质量找出路

　　按照国家有机食品相关标准，大嶝办事处工作人员对企业原来散布在福建沿海600公里岸线上的15个养殖基地进行了逐一甄别和筛选，最终确定了6个有机产品出口基地。为保证产品质量，在厦门局的指导下，该办事处对养殖基地周边污染源进行排查，对影响紫菜生长的致病菌及砷、铅等重金属进行常年监控。同时，培训和指导养殖户按照出口技术标准进行生产，把好原料入厂关。

　　紫菜要实现出口，就必须改变原来生产的随意性。为此，厦门局指导大嶝办事处辅导企业建立了生产过程质量控制体系;帮助企业建立采收运输管理制度、疫情监控制度、有毒有害物质检测制度、产品溯源管理制度、实验室建设管理制度等;帮助企业培训相关业务人员，特别在品质检验和实验室检测等重点环节上，检验检疫人员更是手把手地指导企业从感官检验、仪器调试、标准方法选择、检测结果评判等方面进行全面辅导。

　　“养殖规范化了，紫菜的品质就上去了，原先一斤‘头水’紫菜只能卖50元。提高品质后，一斤紫菜竟然卖到了80元。即便这样，产品还是供不应求。”张福赐兴奋地说，“而且很快就有台湾采购商找上门来了。”

　　行业龙头受青睐

　　每年紫菜收割的时节，就是大嶝检验检疫人最忙碌的时候。虽然“头水”紫菜产量少，但是价格很高。为最大限度地保留原藻的营养成分，紫菜产品从海上采收到成品进仓保鲜的工作，必须在两小时内完成。

　　如何利用这两个小时做好初步检验工作?这给检验检疫人员提出了更高的要求。于是，大嶝办事处工作人员总是在晨雾之下跟随采摘人员一道出海。在厦金海域紫菜收割现场，对色泽、杂质、叶面厚度、光滑度、虫害等一系列项目进行感官检测。随后，采收人员一手持剪，沿着网绳剪下紫菜;一手持筐，接住如落发般的紫菜，动作精准、利落。

　　上午10点左右，采收下来的紫菜迅速送入保鲜仓库，进行无害化处理。11点，紫菜完成包装，企业发送电子数据进行报检。大嶝办事处利用集中审单系统、电子监管系统等先进电子系统进行处理。在检验合格的情况下，11时15分，出具通关单并放行。下午3点，报关结束，紫菜进仓准备出口。

　　不过，检验检疫人员的工作还没有结束。为帮助企业走上可持续发展之路，他们不断加强出口后质量跟踪指导，要求企业及时反馈每批次紫菜在台湾的通检通关情况，以便跟踪掌握出口动态，调整监管思路。结合风险管理和工作质量排查，检验检疫人员从影响出口产品质量的各个环节入手，对企业实施分类管理，风险控制的监管模式，使大嶝的品牌紫菜漂洋过海，深受海外客户青睐。

　　如今，除了出口台湾之外，大嶝紫菜还畅销东南亚、美国、加拿大等市场。大嶝紫菜基地也获得了农业部授予的“水产生态养殖示范区”和国家认监委授予的“中国有机紫菜生产基地”称号。目前，新阳洲水产品工贸有限公司也荣幸受邀成为国家标准和行业标准的起草成员单位，成为名副其实的行业龙头。

　　【温馨提示】

　　紫菜4种吃法

　　如何将“头水”紫菜的美味发挥得淋漓尽致，记者采访了擅长烹饪大嶝农家菜的家庭主妇许亚琼女士。

　　一、配面汤:可替代蔬菜，即使少了鱼虾其他佐料，依然可使面汤中存有海鲜的美味，是素食者的日常搭配菜。

　　二、蛋花汤:紫菜过水冲洗干净，尽量控干水，放入热油锅中文火炒至紫菜全部微微泛黄，加水不盖锅煮开一会儿，把打碎搅拌好的蛋花淋在紫菜汤里，末了加点细蒜末，立即起锅。若是在汤里再加点剁烂的瘦肉，则更加鲜美了。

　　三、爆炒:紫菜中脂肪的含量很低，爆炒紫菜既大快朵颐又能达到减肥目的，一举两得。紫菜富含植物纤维，可称为肠道的清道夫。沥干水的紫菜在热油锅中翻炒至熟透，无须其他佐料，加点调味料即可，起锅前加点绿蒜末作为点缀。

　　四、煲瘦肉海蛎干:海蛎干经小火油炸透，与沥干水分的紫菜一起翻炒熟透，细碎瘦肉垫煲锅底部，把炒好的紫菜海蛎放进煲锅，加少许水文火煮开，起锅前加剁碎的蒜末和几条细丝辣椒即可。