三农B2B网讯 鲨鱼翅在民间通常以“鱼翅”简称。作为中国传统的名贵食品之一，鱼翅以鲨鱼的鳍制成，通常与鸡汤等煮成鱼翅羹。鱼翅因其名贵深受国人的喜爱，在宴桌上出动鱼翅，不仅是能品尝少有的美味，更是面子的象征。高额的利润，使得人们疯狂捕捉鲨鱼，也使投机取巧的“人造翅”盛行。

 

　　央视曝光假鱼翅事件 造假行为被揭露

　　1.仿翅：明胶+色素

　　仿翅：主要成分是明胶、海藻酸钠、氯化钙加了点色素。据专家介绍，海藻酸钠是由海带中提取的天然多糖碳水化合物，经常被用来制作人造凝胶类仿型食品。在粉丝制作中添加，可改善组织黏结性，使其拉力强、弯曲度大、减少断头率。人吃了虽然没有什么害处，当然也谈不上有什么营养。

　　专家观点：仿翅虽无害也无营养

　　2..浓盐酸水解调味液=鱼翅精

　　“鱼翅羹”：主要成分和鸡精类似，即谷氨酸、鸟甘酸与核苷酸的复合体，但三氯丙酮超标。“鱼翅精”调汤鲜美，是用了植物水解蛋白的调味液，在摄氏109度高温下用浓盐酸水解而成，但过量的浓盐酸会和植物蛋白里面没有清除干净的脂肪生成三氯丙酮。三氯丙酮是一种对机体的肾脏、肝脏尤其是生殖系统有毒性的物质。

　　多位燕鲍翅专业厨师称，用鱼翅精兑汤能省很多人工，还可以延长汤的保存时间，而且做成的高汤，闻起来非常香。但这种汤有香气入喉的感觉，“香得有点不正常，喉咙里面有一种干涩不舒服”。

　　专家观点：对肾脏、肝脏尤其是生殖系统有毒性

　　3.陈年鱼翅用双氧水“翻新”

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　　“翻新鱼翅”：就是用几年前的旧货，泡在双氧水和氨水混合物里漂白和消毒，给鱼翅旧货翻新，晾干后不用水冲洗直接打包。

　　工业双氧水含有砷、重金属等多种有毒有害物质，会专家观点人体健康，并可致癌，尤其是消化道癌症。而氨水入口会出现严重的消化道刺激症状。

　　专家观点：含多种有害物质，严重专家观点健康可致癌

　　4.用烧碱增大鱼翅“体重”

　　增大鱼翅“体重”：原本翅丝一斤最多能发出3斤多，使用烧碱的鱼翅，1斤能发出7斤多。这个方式就是可以增加鱼翅体重。增加收益。

　　烧碱学名叫氢氧化钠，是国家明令禁止的食品添加剂，会伤及食用者的消化道和内脏。

　　专家观点：烧碱会伤及消化道和内脏

　　各地开展造假稽查行动，鱼翅神话幻灭

　　短短的几天时间里，各地纷纷开展打假行动。浙江工商局对可能存在问题和安全的鱼翅产品进行暂扣，在送检的82个所谓鱼翅产品样品中，78个为人工合成的假翅，假翅比例高达95%。昆明工商局对鱼翅市场进行清查，发现假鱼翅占30%～40%……

　　造假鱼翅，为何风行

　　1.需求太庞大，供不应求

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　　鱼翅因其少有而显得珍贵，受到了不少人的追捧，又因为其“贵”而成为身份甚至是地位的象征，无论是小型饭桌还是大型宴会，能出鱼翅，就能提高整个场面的档次。其实支撑很多人鱼翅消费理由，一个是虚荣，一个是无知。一些人觉得：吃饭一掷千金才显得排场;另一些人则误以为罕见的鱼翅是高级营养品

　　2.“人造翅”成本低廉 能获取高额利润

　　一位业内人士表示，以比较便宜的800元/斤的牙捡翅为例，干翅经过发泡，再剔除多余的鱼骨、鱼肉，最后只剩八两左右鱼翅。算下来，每斤翅丝的成本在千元左右，每份鱼翅的成本至少上百元。即便最便宜，细到放在碗里几乎看不见的，每盅成本可能也得五六十元。

　　而用“人造翅丝”，按照一般的量计算，1斤差不多可以做一桌，如果用最便宜的二三十元一袋的，再加上水电燃气、老汤、调料等费用，每盅的价格三五块钱就够了，而酒店实际销售价格却高达30倍。

　　3. 我国尚无鱼翅相关标准 真假鱼翅难分辨

　　由于目前对鱼翅烹饪方面还未制订出国家或行业标准，即便是烹饪方面的专家，也只能通过眼看、手摸、口尝等方法来鉴别鱼翅的质量高低与真假。济南市质监局相关人士也表示，由于不具备检测资质，同时缺少国家标准，因此目前无法通过技术手段辨别真假鱼翅。

　　随着仿冒鱼翅、假鱼翅被曝光，被神话了的鱼翅正走下神坛。但目前90%以上的鱼翅仍在华语地区被消费，中国香港、中国大陆、马来西亚、中国澳门和中国台湾占全球鲨鱼制品进口总额的前五位，中国市场占了4席。目前市场上的"粉丝"假鱼翅形成一条高暴利的造假产业链，挥之不去。而实际上，“人造翅丝”并无多大营养，甚至还影响身体健康。即便是真鱼翅，它的营养价值也不过尔尔。大家之所以依然热衷鱼翅消费，大多是由于畸形的消费观念，出于虚荣心的考虑。我们要树立正确的消费观，文明消费、文明餐饮，拒绝鱼翅，拒绝造假。