——“青蒲簖蟹”的启示
秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。
眼下，螃蟹膏腴鲜美，正是吃蟹的好时节。难得今年螃蟹的价格又比较“亲民”，不少老饕趁机一饱口福。但是对于养蟹人来说，今年似乎并不是个好年景，从中秋节前首批螃蟹上市开始，螃蟹价格呈现低开的态势，与去年价格高位运行形成了鲜明的对比。
螃蟹的价格和销售形势究竟怎么样？蟹农的效益又到底如何？带着一系列问题，11月1日，记者走进螃蟹养殖大镇——溱东。
价格虽冷但市场仍俏
螃蟹价格走低，是不是市场销售也受到影响了呢？记者在采访中发现，好像不是那么一回事。在与刘金如交谈期间，有两位操着外地口音的人，走进他的店里买蟹。买蟹的客人告诉记者，他们都是外地的，出差途中经过溱东，买点儿螃蟹带回去，让家人、朋友都尝尝。“你们怎么会来这里买蟹的？”“溱东的蟹黄多肉嫩，口感鲜甜，价格也实惠，蟹肥的时候，只要路过这里，我们都会在这里买点带回去。”说话间，刘金如已经从后院里拿出了一个硕大的塑料桶，里面装着几十只横冲直撞的螃蟹。“150克的母蟹，55元一斤，算是批发价了。”记者细细观察了一下，个个螃蟹都是青壳、白肚、金爪、黄毛，一看就是地道的青蒲簖蟹。那位外地顾客一点价都不还买了400多元蟹，满意地走了。
虽说今年螃蟹的价钱不高，也有不少外地蟹在市场上卖不动，但是青蒲簖蟹的销售形势却是异常火爆，从开笼以来，每天市场销售量都在两万斤左右，几乎是去年的两倍。用刘金如的话说，只要是正宗的青蒲簖蟹没有卖不掉的。一般普通蟹的价格每斤还比周边地区螃蟹高了5-8元，规格蟹的价格高得更多，就这样在市场上还供不应求。“当天捕上来的青蒲簖蟹基本上午10点钟前就都被订出去了，一只也落不下来，就算青蒲簖蟹再增加三倍的养殖面积也不愁卖。”刘金如颇有点儿自豪地说。
价格虽冷但市场仍俏
螃蟹价格走低，是不是市场销售也受到影响了呢？记者在采访中发现，好像不是那么一回事。在与刘金如交谈期间，有两位操着外地口音的人，走进他的店里买蟹。买蟹的客人告诉记者，他们都是外地的，出差途中经过溱东，买点儿螃蟹带回去，让家人、朋友都尝尝。“你们怎么会来这里买蟹的？”“溱东的蟹黄多肉嫩，口感鲜甜，价格也实惠，蟹肥的时候，只要路过这里，我们都会在这里买点带回去。”说话间，刘金如已经从后院里拿出了一个硕大的塑料桶，里面装着几十只横冲直撞的螃蟹。“150克的母蟹，55元一斤，算是批发价了。”记者细细观察了一下，个个螃蟹都是青壳、白肚、金爪、黄毛，一看就是地道的青蒲簖蟹。那位外地顾客一点价都不还买了400多元蟹，满意地走了。
虽说今年螃蟹的价钱不高，也有不少外地蟹在市场上卖不动，但是青蒲簖蟹的销售形势却是异常火爆，从开笼以来，每天市场销售量都在两万斤左右，几乎是去年的两倍。用刘金如的话说，只要是正宗的青蒲簖蟹没有卖不掉的。一般普通蟹的价格每斤还比周边地区螃蟹高了5-8元，规格蟹的价格高得更多，就这样在市场上还供不应求。“当天捕上来的青蒲簖蟹基本上午10点钟前就都被订出去了，一只也落不下来，就算青蒲簖蟹再增加三倍的养殖面积也不愁卖。”刘金如颇有点儿自豪地说。
蟹价缘何走低
为什么今年螃蟹价格走低？又是什么原因让溱东青蒲簖蟹能这样受消费者青睐？养了近20年螃蟹的刘金如也有自己的思考。有人说，今年螃蟹价格走低是因为前两年螃蟹价格高，看到养蟹效益好，各地都新增了不少养殖面积，还有许多养殖户鱼塘改蟹塘，螃蟹市场供应量一下子太多了，供大于求，才导致整个螃蟹市场价格走低。本地螃蟹的价格是根据扬州、常州两个大批发市场的价格走势变化的，养殖户做不了主。虽然溱东螃蟹在售价上要比兴化蟹贵一些，也更受消费者青睐，但是基本价格走势还是要跟大市场保持一致。大市场价格走低，溱东螃蟹也不能独善其身。
螃蟹价格走低除了受市场大形势的影响，还有一个原因是今年的气候不太适合螃蟹生长，螃蟹规格也下降了一个等级，这也直接影响了螃蟹价格。
在这样的市场大背景下，溱东的螃蟹能保持自己的价格优势和销售优势，关键是以螃蟹的品质取胜，以青蒲簖蟹绿色食品的品牌见长，以多年的信誉作保。在溱东的地头，到处可见被铁丝栅栏匡围的碧波清池，这些都是螃蟹养殖池塘。由于水质优良，无污染，再加上螺蛳等水生资源丰富等优势，溱东出产的中华绒毛蟹属于螃蟹中的上品，膏腴肥美，肉质鲜甜。刘金如一边带着记者参观自家承包的蟹塘，一边告诉记者：“溱东低洼地是1968年才开荒的，以前这一带都是长的芦苇，当年，用拖拉机开荒的时候，翻出来的都是黑色的粘土，这种土壤有机质含量高，特别适合螃蟹生长，阳澄湖的土质也是这样的。而且溱东所处水域，水质清甜，这样养出来的螃蟹口感细腻，膏肥黄多。”没有能够多说，因为他的电话一直响个不停，找他买螃蟹的人太多了，他得急着赶回去做生意。
好蟹依然好效益
溱东水好、土好，有益于产出品质优良的螃蟹。正宗青蒲簖蟹在市场上又广受追捧，但这也不等于所有溱东蟹农都能挣钱。就像去年螃蟹丰产丰收，价格又高，并不是所有蟹农都能挣钱，今年螃蟹价格远不如去年，在一片蟹农亏损的声音中，依然有人挣得盆满钵满。究竟能不能出效益，一要看市场，二要看产品品质。
在溱东，记者遇到了一位自称养了16年螃蟹，从来没折过本的能人张双明。张双明家承包的蟹塘有400多亩，养殖大户这个词，对于他家而言，一点不为夸张。到达他家承包的蟹塘时，张双明正好出去送蟹了，他的妻子正蓬着头发坐在一个大号的塑料桶前麻利地按规格分拣螃蟹。“不好意思，太忙了，都三天没有刷牙洗脸了，昨天一夜都没有睡觉。”看着有人进来，她不好意思的捋了捋头发。原来，这两天的螃蟹正是最肥美的时候，要货的人也特别多。夜里张双明夫妻俩都要沿着塘堤捉蟹，根本没时间休息。据估算，每天他家卖出的螃蟹高达2万多元。
正说话间，张双明送货回来了，他翻出送货单给记者看：“塘口价200克公蟹110元/斤，150克的母蟹120元/斤，175克的母蟹180元/斤……这几天还在涨，价钱是没有去年高，但是对我家来说肯定不会折本，效益还不错。这么打个比方吧，目前我家卖的蟹都是今年新增的125亩蟹塘里的，刨去开支，还能净挣十多万元。一般来说，由于第一年基础设施投入比较大，养殖户能保本就算挣大钱了。” 张双明相当自信地说：“实话告诉你们，我家养了16年的螃蟹了，反正没有亏过本。”
问问有什么秘诀，张双明也没卖关子：“螃蟹只有规格蟹，也就是200克以上的公蟹，150克以上的母蟹，才能卖得出价格。养这么多年螃蟹，我一直追求养殖规格蟹。”张双明算了这样一笔账，普通蟹才十几元、二十几元钱一斤，规格蟹价钱能达到10倍左右，差不多的产量，哪个效益好，一眼明了。
张双明指了指自家门前的蟹塘说：“一亩水面出产的螃蟹，我家60%以上是规格蟹，平均售价一斤40元以上，别人家都养普通蟹，平均售价才20元，你说哪个效益高？”张双明认为，今年很多蟹农说亏本，螃蟹价格走低，固然是一个因素，但更多的是不少养殖户对市场的走势也没认清，自身的技术也不过关。
交谈中，记者了解到，今年受天气等因素影响，螃蟹的个头普遍没有去年的大。像张双明家往年母蟹规格平均能达到175克，今年只有160克，这确实影响了一些收益，但这不是最关键的因素。而是，不少养殖户在今年投苗的时候，就冲着养普通蟹去的，正常情况下一亩蟹塘大概放500~600只蟹苗，但不少人家今年放到了1200只甚至更多的蟹苗，这样螃蟹肯定大不了。为什么很多养殖户舍规格蟹养普通蟹，主要是受去年市场行情的影响。“去年市场行情比较怪，年底小螃蟹受追捧，规格蟹价钱反而卖不上去，我150克的母蟹放到100克的里面以同样价格出售，买家还不高兴，去年养小螃蟹的确实获益不少，所以今年许多人家想当然的，把养殖重点放在普通蟹上，结果今年小螃蟹价格上不来，这才导致收益受影响。”
好效益，生态养殖是根本
当然，要想养好蟹，养殖技术也很重要。张双明总结了自己的经验，“调好水，种好草，放足螺蛳，选好苗，喂 好料。” 养螃蟹最重要的是为螃蟹营造一个好的环境。环境好，那么养出来的蟹自然就好。张双明抓住螃蟹喜洁怕脏、喜阳怕风、喜静怕惊的习性，尽可能为螃蟹营造光照充足、水草丰美的安静觅食的良好成长环境。他在塘里全部人工种植伊乐藻、水韭菜、轮叶黑藻等水草，营造出一个仿生态的养殖环境。螺蛳是螃蟹主要的天然活性蛋白食物，而且可以清洁水环境，每年春天，张双明都要投放大量的螺蛳在蟹塘中。光种植伊乐藻、投放螺蛳还不够，螃蟹的生长过程离不开高蛋白质的饵料。为此从蟹苗开始，张双明每天都会依据前一天的情况，按一定比例投饵，而饲料都是选用的7000多元每吨的精制饲料，一亩蟹塘光饲料成本就要1200元左右。“水质是养蟹根本条件，好水质是调出来的。”张双明说，良好的水质是养好螃蟹的必备条件。螃蟹苗投放后，要经过4次脱壳，每次脱壳后都会长大一些。如果生态环境不好，螃蟹易生病，就不容易脱壳，生态环境好，水体溶解氧含量高，河蟹健康，脱壳就顺利。水质环境好，饵料充足，螃蟹的营养积累丰富，个体增幅就大。为了进一步改善水质，张双明每3-5天还使用水泵进行水体交换，改善水质。在张双明的精心养殖下，螃蟹无论品质和个
