主料 |
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| 海虾300g | 面包糠适量 |
辅料 |
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| 盐2g | 黄酒5g |
| 姜2片 | 大蒜半头 |
| 葱白1小段 | 花生油 |
茶餐厅最受欢迎的避风塘炒虾的做法步骤
1. 大蒜、葱白切末，姜片2/3切末，另外1/3切丝。
2. 海虾冲洗干净，剪去虾枪、虾须，用剪刀将虾背剪开去除虾线。然后加盐1g，黄酒和姜丝抓匀腌制20分钟。
3. 平底锅内多放一点花生油，油温热后下腌制后的大虾煎炒至变色后捞出。
4. 利用锅底余油炒香葱姜蒜末。
5. 放面包糠，再调入1g的盐，小火煸炒至面包糠变色。
6. 下提前煎熟的大虾，翻炒均匀至面包糠裹在大虾表面即可关火。
小贴士
1.剪开虾背一是为了去除虾线，二来是为了腌制时更容易入味。
2.煎大虾的时候可以多煎一会儿，待煎虾的花生油变成漂亮的红色后再盛出，待下一步煸炒蒜蓉直接用这些红色的虾油味道更香。
