| 难度：配菜(中级) | 时间：10-30分钟 |
主料 |
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| 鱼头（花鲢）1个 | 剁椒适量 |
辅料 |
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| 盐1勺 | 姜适量 |
| 大蒜1头 | 大葱1颗 |
| 葱花少许 | 油 |
| 胡椒粉 |
剁椒鱼头的做法步骤
1. 把鱼头清洗干净，两面抹上盐，胡椒粉，少许料酒腌30分钟左右。
2. 锅烧热放油，把姜蒜切末放入，小火煎到金黄盛起，控干油备用。
3. 蒸锅加水烧开，盘子垫上葱段，姜片，放鱼头上锅加盖用大火蒸。
4. 蒸至5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水，铺上剁椒和炸过姜蒜末，盖锅大火再蒸15分钟。
