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核桃油如果是冷榨出来的相当好，采用低温烹调的方式进行烹调。尤其是核桃油中含有的亚麻酸和亚油酸，在高温条件下很容易发生氧化的反应，营养成分流失瓦解。你得看什么类型的核桃油，一般不建议核桃油在高温条件下食用和烹调，控制的相当好温度就是70摄氏度左右，这样才能不会导致味道变成了哈喇味。

核桃油一般是指由核桃仁冷榨工艺又经过精炼(脱色脱臭脱水脱蜡)的核桃油品，颜色澄明黄亮，食用时直接用来调菜、炒菜均可，也可直接口服，因为核桃油含有丰富的不饱和脂肪酸达90%以上，适应绝大多数人群食用，包括老人、小孩、孕妇等。

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