黄骅 白文军

　　近日，笔者在北京市饲料监察所看到：十几名身穿白大褂的企业化验员正分组进入实验室操作实习；监察所的技术人员从样品的前期处理、理化操作液相色谱仪、原子荧光分光光度计等10余种大型仪器的使用，正在一一为学员进行演示，让他们亲自动手进行各项操作，并对学习中遇到的问题及时进行解答或纠正。

　　乳品安全是产出来的更是管出来的，而检测是监管链条上的关键一环，不可或缺。因此，检测员也常被称之为“把关人”。为确保首都畜牧业健康发展，从源头上确保畜产品质量安全，北京市饲料监察所针对本市区县级农产品质量安全检测机构生鲜乳检测能力不足的现状，启动了全市生鲜乳监测机构化验员的培训，帮助有关生产企业提升监测水平。生鲜乳作为把控动物源性食品安全最为前端的一个关口，其质量的优劣直接影响着上市产品的安全。近年来，该所强化提升北京市生鲜乳监测环节，在充分调研了解区县监测机构的实际需求的基础上，分层次开展了全市生鲜乳监测机构检测人员培训工作，进一步优化培训教材和方法，重点强化实操训练。

　　截至目前，北京市饲料监察所已累计完成多项国家标准，行业标准和北京市地方标准的制定，培训区县检测员81名。参加过实操培训的人员已基本具备了生鲜乳冰点、掺碱、β内酰胺酶、三聚氰胺、黄曲霉毒素M1等指标的现场快速筛查能力。同时，他们还相继完成了《生鲜乳质量检测标准与方法》培训教材的编写工作和北京市地方标准《生鲜乳中β内酰胺酶的检测》制定工作，实施了《生鲜乳隐患排查与检测技术示范推广》《北京市生鲜乳检测能力提升》等项目，承担了食品安全国家标准专项研究《食品中总砷及无机砷的测定》《食品中总汞及有机汞的测定》的生乳检测标准评价项目等，为保障北京市乳品质量安全和奶业的健康发展提供了有力的技术支撑。