同样号称是产自本地的海参，为什么价格会相差1倍以上？又到了本地海参抢夺市场的时刻，可海参市场的价格行情却让不少消费者“花了眼”。笔者在山东省青岛市多家海参店调查了解到，由于南方鲜海参的收购价40元/斤左右，本地鲜海参则在80元/斤以上，不少打着本地刺参幌子销售的实际是用南方鲜海参加工的。
同是“本地参”差价数千元
每年春夏之交，青岛市本地鲜海参开始大量上市，海参市场迎来了一年中的市场旺季。但今年的价格行情，有些让人看不太懂。
“在青岛市北区和南区的多家海参店里，同样是40头~60头的本地刺参，每斤价格却相差1000元~2000元，从外观上却看不出什么分别。”5月28日，在青岛市宁夏路伊生堂海参店咨询海参价格的丁女士说。笔者注意到，在这家店内，40头~60头的崂山刺参标价为3800元/斤。而在不远的位于南京路的泽群海参店内，同样是40头~60头的崂山刺参标价则为5800元/斤，为什么会有接近2000元的差价？
“本地鲜海参的价格一直居高不下，南方鲜海参的价格却低得多，所以市场上有些所谓的‘崂山刺参’实际上是用南方鲜海参加工出来的。”泽群海参的店主说。
鲜海参“身价”相差1倍多
南方海参和崂山本地海参相比，是否真有这么大的价格差异？
“每年春夏之交，本地鲜海参开始大量上市，尽管今年的产量不错，但价格较往年并没有回落。”崂山黄山村的老渔民林先兵说。
据林先兵介绍，目前新鲜崂山刺参的收购单价在80元以上，有的单价甚至达到120元。而像福建等地的南方鲜海参的市场价则是40元/斤，所以青岛本地也有一些海参加工企业，为了降低生产成本而专门从南方收购新鲜海参加工。
林先兵做淡干海参已有16年，对海参市场行情很熟悉。“海参按产地划分，有大连的辽参，青岛的崂山刺参，福建的南方参。”林先兵说，相比之下，北方海参的品质最好，因为北方海水温度适宜，进入冬季海参有冬眠状态，且生长缓慢，其营养价值和口感更好。而南方温度较高，海参常年都在生长，所以生长迅速；北方海参从投苗到成参需要3年~5年，而在南方仅需要一两年，甚至更短时间，就能长成成年海参，这是导致南北海参“身价”差异的主要原因。
“北参南养”致市场竞争加剧
据泽群海参的林泽群介绍，南方海参大量抢占青岛市场，还与前几年兴起的“北参南养”有很大关系，“生长周期短、养殖成本低，很多山东人、辽宁人开始“北参南养”，越来越多的民间资金加入南养行列。”林泽群说，“北参南养”即是在北方育苗种，然后空运到南方，利用南北方的温差，使海参能更快生长，因为海参在北方进入冬季就到了冬眠状态，基本不长了，而转移到南方后还能继续生长，养殖周期可缩短为12个月~18个月。
由于这些“南养”的海参都会在今年春天上市，“北参南养”之后，市场又迎来了“南参北卖”，势必会拉低海参的价格。
据黄山村老渔民林先兵介绍，目前普遍采用的淡干工艺加工方式，每30斤鲜海参可以加工出1斤淡干海参。按照南北方鲜海参每斤分别40元和80元计算，仅从原料环节，南北参的成本差价就在1200元。
海参并非外观越饱满越好
南方长大的海参，尽管是北方参苗，成参品质却大相径庭。林泽群说，由于水质、水深、潮流、海洋环境的不同，加上生长周期不一样，同样的参苗在南方海域“速成”后，在外形、品质、营养、口味方面都与崂山刺参相差较大。非专业人士很难辨别南方海参和本地海参，不过，林泽群简单介绍了辨别方法。“首先看刺，南方参的刺像黄豆粒一样，没有崂山海参刺尖，刺越多越好；再看吸盘，吸盘就是海参的腿，南方养的参没有吸盘；还要再看颜色，福建参表面的色度像胶带纸，与本地海参的颜色不一样。此外，海参并不是外观越饱满质量就越好。有的不良企业过量用盐或糖，海参体形越饱满往往添加了更多的填充物，质量反而越差。”林泽群说，选购海参应该本着“宁选干瘪，不选饱满”的原则。
辨别海参掺假
买海参的时候，除了产地容易混淆之外，行业内部一般根据加工工艺的不同，分为纯淡干海参、淡干海参、盐干海参和糖干海参等。
“海参干货价格悬殊很大，每斤多在1000元~1万元，这主要由海参的品质和海参泡发量决定的。”林泽群说，价格差异当中是有猫腻的，行业内区分海参方式是按照海参中的含盐量分类的。纯粹的淡干海参价格非常高，普通消费者消费不起，所以不法商家就从重量上想办法增加海参的重量，通过灌入糖分、盐分实现增重，把海参多次用饱和盐水或糖水反复煮，让添加物进入到海参体内，形成盐柱或糖柱，以达到增重的目的。
那么，怎么区分淡干参和糖干海参？据介绍，糖干海参就是用糖包裹，表面圆润饱满，呈黑色。由于被糖包裹，因此看不到海参底部的吸盘；糖干参体内和体表都包裹了厚厚的糖分，拿在手上比纯淡干海参重一些；也可以掰开看断层面，海参体内空心为优质，糖干海参体内没有空隙，塞满了糖分压重。
此外，还可以用嘴舔。糖干海参表面是甜的，盐干海参表面是咸的。更重要的是，优质的淡干海参没有添加物，只含有海参本身天然的一点盐分，手感很轻、很硬，无论用多大劲儿掰也硬如石头。
但需要说明的一点是，纯淡干海参并不是零盐分。“多数人会以为淡干海参就是零添加、零盐分，这是不对的。”林泽群说，首先海参体内本身就有盐分，盐分是国家海参加工标准中唯一可添加的物质。盐分起两个作用，一是可以加快海参脱水，缩短晾晒时间；二是盐能起到防腐作用，因为海参晾晒时间长，如果没有盐分，还没干燥就会变质。 王爱科
